这道菜的灵感来自于之前去丽江吃的猪蹄杂菜煲，吃完表面的猪蹄，底下还埋着土豆、豆腐、南瓜。

配菜吸收了猪蹄的浓郁，吃起来格外满足。一锅下来，不用主食，也饱了 ~

而蟹呢常常给人寒凉的感觉，这里和芋艿、火腿一起炖，暖呼呼的。吃完蟹再吃配菜，又鲜美又落胃！

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RECIPE

芋头火腿梭子蟹煲

材料

梭子蟹 3 只 / 火腿 100g / 芋艿 2 个

胡萝卜 1 根 / 蒜 2 颗 / 姜 1 块 / 葱 适量

调料

料酒 3 瓷勺 / 淀粉 3 瓷勺 / 盐 1 茶匙

▼ 1. 处理火腿：火腿切片后泡入冷水，去部分咸味。

沥水后放锅中冷水煮。

» 火腿本身咸味重，需要热水焯一下。

水开后再煮 2 分钟，关火沥水备用。

▼ 2. 处理配菜：胡萝卜、芋艿去皮切滚刀块，姜切片，蒜去皮后用刀背拍碎。

▼ 3. 处理蟹：用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不动以后，去掉皮筋，用刷子清洗蟹壳。

掰去腹部蟹掩。

掰开蟹壳。

去掉蟹壳里的蟹胃。

摘去蟹腮、蟹嘴。

蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。

▼ 4. 煎蟹：碗里放 3 瓷勺干淀粉。蟹身擦干表面水分，蟹肉裸露部分蘸取干淀粉备用。

锅中倒油（比平时做菜多点），加热后放入蟹身中火煎。

» 看，蟹放入锅中还在动呢，是因为神经还没有完全死亡出现的弹跳反应。

表面定型后翻动一下，让蟹受热均匀。

蟹身变红后捞出，放入蟹壳和蟹钳煎。

蟹壳中的蟹黄凝固后，翻面。

锅中残留着一部分流出的蟹黄。

不要扔掉，蟹黄和油放入小碗中备用。

▼ 5. 爆香：煎完蟹的锅清洗后，冷油加姜蒜爆香。

▼ 6. 炒配料：闻到香味后放入胡萝卜、芋艿块翻炒 3 分钟。

▼ 7. 炖煮：加入热水和焯锅的火腿片，先大火煮开再转小火炖。

炖至芋艿可用筷子穿透，放 1 茶匙盐调味。再放入蟹壳煮 5 分钟。

» 后面加蟹，但蟹翻动起来不方便，调味起来不易均匀，所以在这一步完成先调好味。如果这里留的汤汁比较多，据个人口味再加点盐。

接着放入蟹钳和蟹身，加 3 瓷勺料酒，开盖煮 3 分钟。

出锅前放入前面的蟹黄和蟹油。

» 这时再放，保证蟹黄不煮散，香味依旧在。

▼ 8. 完成：装盘后撒上葱花就完成啦。红亮诱人的一碗，有肉有蟹有芋艿好不满足 ~

这个时节的梭子蟹，只只肥美，一吮就是满口的肉。

芋艿和胡萝卜吸收了火腿的香、蟹的鲜，配料吃起来也相当过瘾 ~