开始进入冬季的东京，依旧繁华喧闹，也依旧调和整齐。

在这座世界级的巨型都市中，存在着微妙的距离感，也并存着含蓄与直白，隐秘与耀眼。

时令将要到来的时候，应季食材在时间的推移中无声地生长与成熟，而这份“安静”，总是天气转凉的繁忙都市之中，最能慰藉人心的存在。对于饮食中“旬”的体会，也让等待着尝到那一口滋味的人们开始纷纷校准心中关于此季美食的时间倒数。

日本料理人对于在细节中感知食材的微妙区别向来乐在其中，厨师神田裕行曾说，“如果从科学的角度看，烹饪就是将食物做熟的几个步骤，但是从一个料理人的眼光出发，我每天都在厨房见证着神奇的事情发生。”

在冬季，感受属于东京独有的那份美丽，出发寻觅一次时鲜的“和食”，也许会是一种绝佳的体会方式。

今天，我们就和美食林4位久居东京的朋友，一起分享他们当下的吃喝愿望与冬日心情。

【按A - Z排序】

岡昌治

日本侍酒师协会名誉会长、

畅销书作家、杂志连载人

Mio

旅行玩家、携程签约摄影师

麻酱

霓虹文化中毒者、旅居日本5年

情报君

微博博主、日本情报君

1

最近有想去的餐厅吗？

麻酱：现在是河豚的季节，每年这个时候都心心念着河豚刺身和炸河豚。不过现在特别想去的餐馆是YOU，去吃传说中松软绵嫩的蛋包饭。

△柚釜，河豚白子，海胆 @松川

情报君：最近想去东京的河豚店味満ん，东京的活蟹专门店Kitafuku，还有朋友在东京开的串店人生一串。

Mio：白金台的法餐REQUINQUER，是每年重要纪念日都会光顾的餐厅，最近很是想念。虽然外表是毫不起眼的独栋别墅，却有着媲美米其林水准的菜品和轻松的用餐氛围。

△青苔面包 @REQUINQUER

岡昌治：カハラ。

2

用一句话形容最近的生活

情报君：好不容易等到了一年中最喜欢的季节，趁着食材好，多吃一些。最近，寿司吃的比较多，后面的日子会主要吃一些怀石料理。

△まき村 图 / 情报君

Mio：食欲之秋，呼朋唤友

麻酱：有吃货的心，没有吃货的胃。

岡昌治：(沉默……

3

你喜欢什么样的食物？

麻酱：新鲜的时令食材。烤秋刀鱼、鲷鱼饭、栗子蒙布朗……吃着当季的食物就会幸福感倍增。

△栗子蒙布朗

Mio：喜爱尝试日式“黑暗料理”。有时候完全想不到能搭配在一起的食材竟然会碰撞出美味的火花。

情报君：喜欢用“减法”烹饪的食物，尽量少的使用调味品，最大限度的激发食材原本的味道。

△鲍鱼素面 @银座小十

岡昌治：牛肉！

4

在东京有哪些难忘的就餐经历？

麻酱：几年前在家附近的居酒屋，被老板强烈安利生鸡蛋拌饭。动筷子之前我的内心是崩溃的。滴两滴酱油在橘红色的蛋黄上，用筷子慢慢戳开，再和米饭拌匀……新世界的大门从此被打开了！

△ 生鸡蛋拌饭

情报君：记得有一次跟朋友去一家烧鸟店，旁边坐着一位30多岁的日本小哥，他看我是外国人，跟我聊了几句，还让我帮他拍照。第二次我又去那家烧鸟店的时候，我坐在同样的位置，结果过了没一会，上次那个小哥推门进来了，坐到了我旁边。觉得很有缘，我们交换了联系方式，约好了下次一起去吃寿司。

△烤串 @Torishiki

Mio：曾经开车经过的一家山茶屋，历经400多年，至今第14代传承人依旧兢兢业业地做着香浓甜酒。

5

一个人出去会去哪里吃饭？

5

Mio：有机会非常想去试一试一人烤肉店。

麻酱：一个人的话一切从简。喜欢周末一个人去自由之丘，那里有很多让人眼睛发亮的西点店，各式蛋糕就像宝石箱。每次去Patisserie Paris S'eveillie，五感都有不一样的惊喜。

△东京知名甜品店 @Patisserie Paris S'eveille

情报君：一个人出去吃饭，喜欢轻轻松松的餐厅，然后坐吧台，跟老板一边聊天一边喝着小酒。等老板忙完了，还能一起喝一杯。

岡昌治：焼き鳥あやむ屋（Ayamuya）。

△ 焼き鳥あやむ屋

6

和朋友一起的话会去哪里？

麻酱：喜欢去有故事、有历史、有人情味的老店。五代目 野田岩的鳗鱼饭和TamaHide的亲子丼都很不错。

△蒲烧鳗鱼套餐 @五代目 野田岩

情报君：跟朋友一起的话，就要去热闹一点的地方，马上要冬天了，会选择去吃热热乎乎的火锅或者关东煮吧。

Mio：上海菜，让大家爱上上海菜也是我这个上海姑娘的小小心愿。

△东京上海菜馆 @Mimosa

岡昌治：リーガロイヤルホテル リーチバー。这是一家根据陶艺家伯纳德·利奇的构思装修的英国平房式酒吧，还装饰着许多日本民间工艺品，可以再隔离喧嚣的空间，品尝着名酒度过宁静的时光。

7

冬天了，有什么寄语？

情报君：鱼开始肥了，蟹开始好吃了，白子开始变大变美味了。不要看体重计的数字了，先吃起来吧。

麻酱：多出门多发现，冬天需要更多热气腾腾的美食补充元气啊！

Mio：贴上一身膘后，可别忘了“燃烧我的卡路里”喔！