这几天的气温突降，看来离冬季的雪天不远了，每天出门感觉都是冷飕飕的，一天三餐都想喝口热乎的汤。其实一天当中如果能够喝碗排骨汤，一点会感到热气腾腾，打心眼里都会暖和。不过对于很多年轻人而言，尤其是80后和90后，工作都非常繁忙，真正能够在家炖排骨汤的机会往往较少，真要抽出空炖上一锅好吃的热排骨，对于许多厨房新手而言确实有些难度。要么炖排骨不入味，要么就是排骨吃起来不好嚼动，如果处理不好，吃一口还有些腥味，真是不容易。

当然有很多朋友会说，自己是根据常规的炖排骨的方式来烹饪，怎么就做不出那种味道和口感呢？其实要说问题出在哪里，自然是做饭的细节和小技巧没有掌握清楚，所以自己花了好大心思炖出的排骨才会口味差很多，吃起来很不是滋味。想将排骨炖的美味又好吃，有一个步骤很关键，大家知道吗？

对于炖排骨的大概方法，估计许多人都很清楚，在家即使没有自己亲手做过，小时候也或多或少见到妈妈在家亲自炖过几次。大概方法过程就是将买好的排骨洗净，然后焯一遍水，后放入锅中炖熟，之后就是开心的品尝其美味了。看似这么简单的做法，其实在刚开始的步骤里，许多人往往会忘记这一步骤。

排骨剁成合适大小之后，很多人会直接放入开水中，焯水几分钟时间，捞出后直接继续烹饪。其实这样的做法并不够完善，有需要改善的地方。将排骨焯水前最好将其放在清水中浸泡半个小时，这是为何呢？由于排骨焯水往往花费的时间都很短，看似能够去腥而且能够去除排骨中的血水，其实效果并不一定能够令人满意。通过提前将排骨浸泡一下，能够提前减少一些排骨的腥味，而且还能帮助随后焯水更好的减少肉中的嘌呤。

其实中学的时候，生物课本有讲嘌呤是什么东西，而它在肉中含量比较多，多吃对身体并不好，具体有哪些影响，大家可以搜索百度自行查找一下，相信很轻松就能找出答案。提前将排骨泡一下，也是为了焯水的过程中能够更好的减少它的存在，当然焯水的时长也要稍微长一些。

随后在正式烹饪排骨的时候，火候很重要，一般准备好合适的炖锅之后，要用小火慢慢炖，这样炖出的排骨汤色比较清白，而且营养物质更容易进入到汤中，喝起来味道更美味。当然炖排骨的时候可以加入一些玉米棒，不仅能够令营养更丰富，而且加入玉米之后汤味会有些香甜，令人食欲大增。至于其他炖排骨的小细节，大家可以在平时多多积累，相信逐渐就会提升自己烹饪家常菜的水平。