中国有句老话:好吃不过饺子。又有南人喜米,北人好面的说法。今天小编带您去看看北方面食的代表——沈阳老边水饺。中国人对餐桌文化很是讲究的,模样、滋味、品质哪一样差了都难登大雅之堂。
关于老边水饺有这样一个传说故事:相传在清朝道光年间,河北任丘县一带灾害连年,老百姓为了谋生只能远走他乡,有一位姓边的老汉之前以开饺子馆谋生,因为灾害逃往东北,一天晚上,他们投宿在一户人家中,恰巧这家在为老太太祝寿,也顺手给边老汉一家人每人煮了一碗水饺,边老汉觉得水饺特别好吃,清香可口,肉陷不腻人,于是边老汉虚心向主人求教饺子的做法,主人和边老汉聊得投缘,就告诉了他做饺子的秘籍,在做饺子的时候把和好的馅用锅煸一下再包,这样做出来的饺子又香又软,而且不那么油腻了,边老汉熟记在心。
后来边老汉一家辗转来到沈阳,在护城河岸边住了下来,开了一家饺子馆,并且不断改良技术,不久名气就传开了,为了于激烈的竞争中处于不败之地,边家饺子的秘方沿袭传男不传女的规矩,就是边老汉的妻子也无法得知饺子馅的配方。每天饺子馆关门后,等伙计们都休息了,边家子孙才开始做饺子馅。
解放以后,边家饺子的第三代传人边霖将煸饺子馅这一绝招献给了国家。人们才知道边家饺子好吃的原因原来是:将肉馅用油煸之后再放入骨汤里煨好。并且以精粉为皮,包馅而成,因此皮薄馅饱,鲜香味美,口感油润不腻。
说具体了其实边家饺子的秘籍就在于肉馅,而肉馅的秘密在于煸,就是把肉馅炒成半熟的状态,猪肉的选择也有讲究,是根据时令的不同分比例搭配。冬天四肥六瘦,夏天三肥七瘦,在锅里炒成半熟的状态,趁热加入姜末、面酱、五香粉、盐、味精,搅匀,晾凉,用鸡汤或骨汤慢喂,使汤汁浸入馅体。和面要特别注意,用开水烫面晾凉后再用冷水和面,最后用用淀粉“补面” ,这样的饺子大火蒸 6 分钟就好了。
老边家饺子馆始创于1829年,2000年的时候被世界吉尼斯纪录认定为世界上历史最长的饺子馆。坐落于沈阳市中心繁华地段中街的那家老边饺子馆是最正宗的,如果将来您来沈阳旅游,一定不要错过品尝老边家饺子的机会。
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