《本草纲目》记载，羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身、治虚劳寒冷，冷天多吃点羊肉补身准没错！羊排有肥有瘦，是羊肉中的精华，不过自己在家做羊排总缺少点鲜味，吃起来不够香，这是为什么？现在卢大厨就告诉你答案！

红焖羊排

羊排要选择掐起来不会留印子、颜色红亮的，说明羊年份够了，吃起来皮脆肉香。▽

用手摸一下，感觉粘手就说明没有注水，再闻一下羊排的味道，有羊膻味的就是好羊。▽

要想把红焖羊排做得鲜香开胃又不膻，有两个调料必不可少——红乳和柱侯酱，它们在菜市就能买到。▽

小贴士

白腐乳适合炒青菜，红腐乳炖肉卖相好，味道特别香！

除了羊排、红乳和柱侯酱，我们还需要准备马蹄、大葱、姜、香叶、桂皮、八角、蒜、冰糖、酱油和白酒。做羊肉不能用太多香料，否则就吃不到羊肉的鲜香了。▽

将羊肉冷水下锅，开大火把水烧开，逼出羊排里的血水。▽

水开后煮10分钟，捞出羊排，用清水洗净表面的浮沫。▽

开火把锅烧热，将羊排直接下锅，小火慢慢炒，将油脂逼出来，这样羊肉的膻味就会跟着出来了。▽

大概炒10分钟，羊排的膻味就没有了，放2勺酱油给羊肉上色，盛出备用。▽

再次将锅烧热，放少许油，小火将蒜瓣炒成金蒜。▽

放适量姜片，以2斤羊排为例，加5颗八角、5小块桂皮和5片香叶。香料味道出来后，加入4块红乳和1大勺柱侯酱，小火把酱料炒香。▽

将羊排下锅，转大火翻炒上色。▽

在锅里放一大勺酒（勺子大小如图所示），让羊排的纤维打开，更好地吸收酱汁，酒还能让羊排闻起来更香！▽

炒好的羊排转进砂锅里，倒入没过羊排的开水，再放入去皮切成两半的马蹄。羊肉性温，马蹄性凉，两者中和，吃起来不上火。▽

小贴士

焖羊排千万不能用冷水，否则羊排会变得又老又干，口感非常差！开水可以激发羊肉的鲜味，煮出来才会又香又嫩皮又弹。

再放一大块冰糖增加味提鲜，盖上盖子，小火炖20分钟。▽

时间到~将大葱下锅，盖上盖子再焖1分钟，让大葱的香味跟羊肉的香味融合在一起。▽

红焖羊排可以上桌了~看这红亮亮的颜色，你是不是也觉得食欲大增呢？▽

尝一口，羊肉软嫩多汁，一点膻味也没有，马蹄则为它增加了一点小清新的味道。红乳和柱侯酱把羊肉的鲜味提升了一个档次，咸香味特别醇厚！▽

和家人一起吃红焖羊排，整个冬天都是暖洋洋的~你也赶快把它搬上餐桌吧！