美食是我们生活中必不可少的，想必很多人都熟知一道菜，这道菜不管是南方还是被北方、是在家中还是在饭店中摆在桌上的概率可是非常高呢！它用的都是我们生活中常见的食材，有猪肉、辣椒等等。说到这里很多人都知道这道菜了吧——辣椒炒肉！这道菜可是火遍全国，甚至有些地方的饭店就用它来命名呢！

猪肉我想就不用多介绍了吧，它的烹饪方法有很多中，最普遍的还属炒了，但不管是在家中还是饭店中，做这道菜的人都会知道这道菜不是那么好做的！因为这道菜很容易就把猪肉炒的很柴，不能做到鲜嫩。我们今天就来研究研究这道菜中的秘密吧！事实上，大多数人在做这道菜的时候，都会先把猪肉进行一连串的清洗，然后切片后就开始做这道菜了，这样做出来的就像之前所说的做不到鲜嫩。那这其中还有什么样的步骤能够避开这个问题呢？

其实很多人都知道，那就是做这道菜之前先腌制，没错，就是腌制。这时候很多人就有疑问了，其实腌制的材料有很多种，不是每种都能将这道菜做的鲜嫩。比如腌制的材料有各种调料、耗油、二锅头、老抽、鸡蛋等等。我们要用的也是酒，不过不是二锅头，而是啤酒！啤酒中有酶大家都知道吧，这种酶能够让肉更鲜嫩，香味也很浓郁，可以毫不夸张的说，用它腌制过的肉用手都能感觉出它的嫩！炒猪肉时，关键在“这一步”，你直接下锅就错了!！

接下来我们来看看具体的步骤吧！准备的食材有：猪肉、青椒（根据自己来选择多少）、生姜、啤酒、盐、生抽、老抽、鸡精（调味料都是适量就好）。先将买好的猪肉放入水中让它去除血腥味，趁着浸泡的时间把青椒、大蒜、生姜进行处理。将猪肉切成适中的片状。然后就是最重要的一步了！将切好的肉放入碗中，加入适量的啤酒，10分钟后就有鲜嫩的肉啦！大家不用担心这些肉炒出来回有酒味，酒精可是会挥发的！将锅烧热后倒入适量的食用油，五成热时就能将肉片放进去了，不过不要立即去翻动，要等厚15秒哦！这样它就不会粘锅了。炒的时间也不要太长，不然多好的腌制都不会有用的！

炒完之后可不要先急着去洗，还有东西没有炒呢！将切好的姜和蒜放入锅中，闻到香味就可以倒青椒啦！时间要控制在一分钟左右。加入之前炒过的肉片，就进行调味啦！完全看个人哦。老抽、生抽上色然后再加入盐和鸡精，翻炒后就可以啦！美食和工作都不可耽误哦，一道美食就这么做出来了！