作者：单方洲

题记：

荠菜——一种勾起多少人记忆的野菜。在缺衣少食的年代，你是救命菜。在物质丰富的今天，你依然是我们的救命菜。记得儿童时代在蝴蝶纷飞、杨花飘飘的季节，妈妈牵着的我的小手，在荒野我追逐蝴蝶，妈妈挖荠菜的情景。长达后，妈妈用神奇的手和慈母的心，让我爱吃荠菜，一年四季都可以吃到鲜嫩的荠菜，每每想起我都会梦里笑醒。

一、生物学上的荠菜

荠菜属于十字花科的一、二年生草本植物。别称：扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗、百花头、辣菜等等。

二、营养学上的荠菜

荠菜是一种营养丰富的野菜，荠菜含丰富的维生素C55 毫克 、胡萝卜素3.2 毫克、维生素B1 0.14毫克。同时含有大量的人体必需的元素例如磷 73 毫克、蛋白质 5.3 克、脂肪 0.4 克、钙 420 毫克、铁 6.3 毫克。还有草酸、酒石酸、苹果酸等有机酸和胆碱、乙酰胆碱等等

三、药用价值上的荠菜

俗话说“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜具有比较高的药用价值，在古代的医学书多有记载。从药性上讲荠菜微寒、甘、淡。荠菜常常用于治疗痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤尿血、吐血、咳血、热淋、小便不利、眩晕头痛、高血压等等疾病。

1、 美容养颜，由于荠菜中含有大量的维生素C，能消除体内的自由基，氧化衰老，所以具有美容养颜的作用。

2、抗炎、消炎，荠菜含有橙皮甙能够消炎抗菌。

3、润肠通便， 荠菜含有大量的植物纤维，膳食纤维能促进排便。

4、改善脑力 荠菜中的乙酰胆碱，促进大脑皮层的兴奋，是一种健脑益智的食物。

5、止血作用，荠菜酸有止血作用。，能缩短出血时间，并能降低血压。爱流鼻血或是经常牙龈出血的人，平时可以多吃点荠菜。

6、对心血管的作用 荠菜的醇

7、荠菜全草的有效成分能使气管与小肠平滑肌收缩。

四、养生学上的荠菜

荠菜自古以来，就是人们食用的野生蔬菜之一，由于营养丰富，药用价值高，深得人们的喜爱，宋代大诗人苏轼称荠菜为——天然之珍。荠菜的食用方法多种多样，例如： 熬粥、炒菜、饺子馅、菜丸、外敷、凉拌、配菜，风味特殊。

1、荠菜鸡蛋饼

材料：荠菜若干、鸡蛋2--3个、食用油、精盐等等。

步骤：荠菜洗净沥干水分；切碎；放入盆内；放进鸡蛋；放进精盐；按照同一方向搅拌均匀。起锅倒入食用油，油七成热，倒入搅拌好的荠菜，煎至金黄即可。

价值：具有清肝、明目、补益脾胃等等。

2、荠菜豆腐汤

材料：豆腐若干、荠菜若干、香菇若干、麻油、精盐、花椒、胡椒、葱姜、高汤等等

步骤：豆腐切块2厘米见方的小块、香菇切丁焯水、荠菜洗净沥干水分待用。起锅倒入食用油、油七成热；倒入花椒、葱姜，爆炒至香味；加入高汤；放入豆腐；水开放入香菇；炖10分钟左右，放入精盐、胡椒即可。

价值：清热、降压的作用。

3、荠菜粥（鸡蛋汤）

材料 ：荠菜若干、鸡蛋3--4个、食用油、精盐、花椒

步骤：荠菜洗净沥干水分，切碎待用；鸡蛋搅拌均匀待用；起锅，倒入食用油，倒入葱姜，出香味，倒入清水，水开；倒入鸡蛋，水开；倒入荠菜，水开，加精盐、花椒即可出锅。

价值：养血、止血、清热、降压。

五、吃荠菜要注意以下几点：

1、体质虚寒者少食。

2、荠菜不可长炖，否则容易失去营养。