酸菜鱼

材料：

草鱼500克、鸡蛋1个、蒜3瓣、小干辣椒4个、白芝麻适量，小葱3根、酸菜鱼料包一份、色拉油适量、白胡椒粉少许、淀粉适量

做法：

1.草鱼宰杀去腮去鳞去内脏（买的时候一般卖家都会宰杀好）

2.草鱼清洗干净切薄片，鸡蛋取蛋清，大蒜去皮洗净，香葱洗净切段，干辣椒洗净备用

3.鱼片加入蛋清，少许淀粉搅匀

4.起锅烧油，放入酸菜翻炒出香味，倒入半锅高汤（开水也成），大火煮开

5.搅拌好的鱼片倒入锅中，煮3分钟左右（根据鱼片和喜好来定时间太久鱼肉会老）出锅，装盆，再放上葱段，大蒜，白芝麻

6.锅底添油，放入干辣椒爆香，烧到冒白烟，直接倒入盆中，磁喇一声，就完美

香辣鱼块

材料：

草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量

做法：

1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）切大块，香葱洗净切片，蒜去皮拍碎

2.准备小碗，放入剁辣椒，盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁

3.上锅烧油，鱼块入锅前先粘上淀粉，再入过炸到两面金黄金黄的

4.再倒入调好的料汁，翻炒，鱼块沾满料汁后，在焖煮15分钟左右出锅摆盘

花雕熏鱼

材料：

草鱼1条、葱2根、生姜一小块、大蒜2瓣、食盐适量、花雕酒适量、料酒适量、白糖适量、植物油

做法：

1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）清洗的时候注意把鱼肚内的黑膜去干净切条块

2.葱洗净切片，生姜洗净切片 ，大蒜洗净拍碎

3.准备盆，放入鱼块，料酒，葱片，姜片，蒜，蒜碎搅匀，放在冰箱保鲜腌制30分钟

4.准备大碗，放入白糖，食盐，花雕酒，搅匀（具体量只要酒糖汁粘稠就可以）在放冰箱20分钟

5.准备漏勺，放入腌制好的鱼块，准备开水，冲洗鱼块（目的是为了去腥味，如果觉得不腥可以省略）控干水分

6.上锅烧油，油温7成热左右，下入鱼块，最好一块一块下，以免鱼块沾在一起，炸到金黄就可以捞出

7.全部炸好之后，再复炸一遍，把炸好的鱼块放入酒糖汁中，沾面后捞出摆盘

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