红烧肉口感香而不腻，营养价值极高，可谓是老少皆宜。如何将红烧肉做得肥而不腻，不老不柴呢？老师傅祖传的手艺交给您，赶紧学起来吧：
材料：五花肉1000克、小白菜300克、姜50克、葱50克、花雕酒500克、冰糖80克、老抽1大勺、淀粉2小勺、香油1小勺、食盐1小勺
具体做法：
1.猪肉刮去毛，洗净，放入冷水锅中，大火烧开，去掉血沫，再煮5分钟，捞出备用
2.切成4厘米左右的小方块。大葱切长段，生姜切大片，砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片
3.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放入盐，再放入老抽
4.倒入花雕酒，放入200克清水，把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时
5.放入冰糖，炖30分钟，把猪肉块翻过来，皮朝上炖20分钟
6.炖顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟
7.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出，挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内
8.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁，猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可
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