酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。起源于重庆，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。工作之后来一碗酣畅淋漓的酸辣粉，一扫工作的疲惫，吃完浑身舒畅，胃口大开这叫一个爽！这么好吃的东西我们党让要学会自己做！来，一道简单却十足有活力的酸辣粉来也！

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简易版酸辣粉

图文 |允儿小妞的厨房

粉一小包酸豆角一包干辣椒10个培根50g大蒜3g生姜末3g盐适量鸡粉0.2g香醋一勺【其他材料见步骤】

1. 我买的是这种软的粉条，所以温水里泡个十来分钟就可以啦你们可以根据自己的粉条实际情况来。

2. 酸豆角不是菜市场买的，林美人家的打开挺香的，哈哈没忍住尝了一小口，意料之外的没有那么咸，不是那种软软的脆脆的，挺好吃。

3. 不管是菜市场还是包装的都要温水清洗，一般泡过的咸度还是有点的。

4. 清洗过的酸豆角沥干水切成均匀的段儿。

5. 干辣椒切小段，冷水里过一下，这样等下炒的时候不容易变黑和糊掉。

6. 其实用猪肉糜最好，我是临时起意做的猪肉来不及解冻，就用了培根，切成细丝儿。

7. 大蒜生姜切沫。

8. 锅里上油，烧热，放入酸豆角爆炒两三分钟盛起来待用。

9. 重新洗锅上油，大蒜生姜末炒香。

10. 干辣椒一起炒，火不要太大。

11. 培根丝儿继续。

12. 继续小火炒香之后。

13. 倒入先前炒了的酸豆角，这个时候转中大火，快速翻炒，适量盐，鸡粉，少许白糖，可以撒点葱花。

14. 立马满屋子的香味儿。

15. 锅里烧开水，下粉条，煮熟透即可。

16. .找一个大一点的容器，加入少许生抽，香醋，香油，辣椒油，切小段的小米辣适量鸡粉，糖，还有自己做的秘制辣椒油。

17. 调好汁儿的容器倒入适量煮米线儿的汤酸辣粉加入，炒好的酸辣粉放在上面。

18. 虽然是简易版的但是看色泽，一边拍照一边生吞口水。

19. 看看，Q弹Q弹滴，想来碗不。

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酸辣粉

图文 |心语梦境

自制辣椒油1茶匙红薯粉丝1小把生抽1茶匙香油半茶匙糖半茶匙香醋1茶匙盐1小勺花椒粉1小鸡精1小勺花生米1大把香菜2根

1. 准备好食材。

2. 粉丝用温水泡发大约10分钟左右。

3. 热锅倒油，加入花生米不断翻炒，听到噼噼啪啪的声音，花生颜色变红就可以出锅了。

4. 炒熟的花生，就这颜色就可以了，不能时间炒长，花生太老火会有苦味儿。

5. 用一大碗，放入辣油1茶匙，生抽1茶匙，香醋1茶匙，香油半茶匙，花椒粉1小勺，糖半茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺，再加入开水1小碗调匀。

6. 泡发好的粉丝捞出。

7. 锅里烧开水加热，加入粉丝，大约半分钟左右马上捞出。

8. 放入调料碗里，加上花生米，撒上香菜即可。

9. 酸，辣，香！

10. 成品图。

小窍门：

没有辣油也可以用老干妈，也一样好吃 煮粉丝的时候不易时间太长，半分钟左右马上捞出。

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酸辣粉

图文 |心曲之旅

红薯粉120克生菜50克榨菜30克酸辣椒3-4个花生80克红油豆瓣酱20克火锅底料50克食用油适量生抽少抽老抽少量花椒少量八角1块香叶1张桂皮1小块葱少量姜1块香醋15ML盐少量鸡精少量

1. 准备好材料。

2. 红薯粉用温水泡软。

3. 炒锅中放油，放花生炸香脆。

4. 准备好调料。

5. 热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香。

6. 下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。

7. 加入清水，煮15分钟。

8. 捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤。

9. 锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟。

10. 下生菜一起煮。

11. 生菜过青即可盛出。

12. 浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成。

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四川酸辣粉

图文 |零零落落2011

粉条200g花生50g黄豆50g青菜1颗香菜1颗小米辣3个老姜1块大蒜3瓣植物油2大勺油泼辣子1大勺藤椒油3毫升陈醋5毫升白糖0.5g生抽5毫升盐1小勺鲜鸡汁5毫升

1. 备好食材：粉条，花生，黄豆，青菜，香菜，老姜，大蒜，小米辣，鲜鸡汁。

2. 老姜、大蒜洗净后，剁碎；小米辣、香菜切碎。

3. 热锅凉油，倒入花生米、黄豆小火炸香。

4. 将炸香的花生黄豆捞出备用；取一只干净的空碗，调入适量油泼辣子，藤椒油，姜末，蒜末，陈醋，白糖，生抽，盐搅拌均匀。

5. 煮锅里加入清水烧开，放入粉条，青菜烫熟捞出。

6. 碗里放入粉条，青菜，浇上鲜鸡汁。

7. 倒入煮粉条的汤汁。

8. 放入炸好的花生、黄豆。

9. 调入第4步调好的调料汁。

10. 放入小米辣，香菜即可。

小窍门：

1、我买的粉条是熟的，烫一烫就可以吃了，所以不用提前泡发，也不用煮太久。

2、酸辣粉里的汤汁可以用高汤；如果没有高汤，可以用鲜鸡汁+煮酸辣粉的汤水，味道也很好。

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酸辣粉

图文 |银元宝

碎米芽菜10g红薯粉条80g水2000g黄豆20g生抽20g花椒粉2g糖5g油适量盐适量辣椒油15g陈醋20g香油5g姜末各5g香菜1棵葱适量

1. 黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色。

2. 炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了。

3. 红薯粉皮清洗一下。

4. 碎米芽菜炒一下。

5. 葱姜切末。

6. 香菜切段。

7. 所有调料放一起加少许盐拌匀。

8. 加入葱姜末。

9. 水烧开后加入红薯粉，加筷子不断挑开，煮3-5分钟。

10. 煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了。

11. 成品图。

12. 成品图。

13. 成品图。

小窍门：

1、这是一碗粉的量。

2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟。

3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜。

4、根据自己喜好可以放肉末。

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