菠菜别名:菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。柔嫩可口、营养丰富,含有大量的B-胡萝卜素和铁,以及维生素B6、叶酸、蛋白质及钙等矿物质。是一种缓和的补血滋阴之品,对“虚不受补”者尤宜。菠菜所含大量的酶对胃和胰腺的分泌功能有良好的作用,益于高血压、糖尿病患者(菠菜根尤其适合糖尿病患者)。
搭配禁忌
✘菠菜+黄瓜
菠菜中维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。
✘菠菜+鳝鱼
二者性味功能大不相协,同食易导致腹泻。
✘菠菜+乳酪
乳酪所含的化学成分会影响人体对菠菜中营养的吸收。
✘菠菜+韭菜
同食有滑肠作用,易引起腹泻。
✘菠菜+牛奶
易生成草酸钙,不利吸收。
✘菠菜+豆腐、虾米、海带等含钙丰富的食物
菠菜含大量草酸,会影响钙质的吸收甚至引起结石。
黄金搭配
✔菠菜+鸡(鸭)血
鸡(鸭)血生血、养肝,同食可补充多种维生素和微量元素,适合慢性肝病者。
✔菠菜+猪肝
猪肝富含造血原料,菠菜含较多的叶酸和铁,同食可防老年贫血。
✔菠菜+胡萝卜
同食有明目的作用。
✔菠菜+鸡蛋
滋阴补血。
烹调
✔菠菜含维生素K,需要油脂帮助吸收,烹调时最好放些油。
✘不要直接入锅烹调,烹调前应先将菠菜用沸水焯一下,以降低、去除所含的草酸。
选购
✔以菜梗红短,叶子厚,新鲜饱满有弹性,有清香味的为佳。
✘叶部有变色现象的菠菜不新鲜,选购时要择除。
✘外观太漂亮,完全没有菜虫咬过的痕迹,或者外表留有明显药斑的,或有不正常的化学药剂气味、腐烂气味的不要购买。
人群
✔老年人:常吃菠菜可降低患视网膜退化的危险。
✔贫血患者:菠菜对缺铁性贫血有很好的改善作用,注意同时补充维生素C。
✔便秘者菠菜富含膳食纤维,常吃可清理肠道、防止便秘。4.糖尿病患者:菠菜叶中含有一种类似胰岛素的物质,能使血糖保持稳定。
✘肾结石患者,脾胃虚寒、腹泻者。
相宜食谱推荐
菠菜胡萝卜炒鸡蛋
原料
菠菜250克,胡萝卜150克,鸡蛋2个,盐、蒜末、生抽各适量。
做法
菠菜择洗干净后放锅中焯烫一下,捞出备用;胡萝卜去皮、切条;鸡蛋打散放锅中炒熟。锅中放油,放入蒜末炒香,加入胡萝卜翻炒,加盐、生抽和少量的开水,炒至胡萝卜熟即可。
鸭血菠菜汤
原料
鸭血200克,菠菜150克,枸杞子、葱段、姜片、香油、盐各适量。
做法
菠菜洗净、切段,放入沸水中焯一下;鸭血切片。砂锅内倒适量清水,放入葱段、姜片、鸭血、枸杞子,大火煮开后转中火炖煮;鸭血将熟时,放入菠菜,加盐调味后再煮片刻,淋入香油即可。
蒜泥姜汁拌菠菜
原料
菠菜300克,姜10克,蒜15克,葱10克,酱油10克,香油5克,盐5克。
做法
将蒜去皮,捣成蒜泥,姜洗净、绞成姜汁,葱切成末,菠菜洗净,用沸水焯熟,挤干水分。将菠菜置于大碗中,加入蒜泥、姜汁、葱花、酱油、盐、香油拌匀即可。
菠菜炒猪肝
原料
菠菜300克,猪肝75克,水淀粉、葱末、姜末、蒜末、料酒、盐、白糖、酱油、醋各适量。
做法
将菠菜择洗干净,切成段,入沸水中焯一下;猪肝洗净、切片,用水淀粉抓匀上浆。将猪肝放入油锅滑散,放入葱末、姜末、蒜末炒香,加料酒、盐、白糖、酱油,放入菠菜快速翻炒,加醋,用水淀粉勾芡即可。
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