菠菜别名:菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。柔嫩可口、营养丰富，含有大量的B-胡萝卜素和铁，以及维生素B6、叶酸、蛋白质及钙等矿物质。是一种缓和的补血滋阴之品，对“虚不受补”者尤宜。菠菜所含大量的酶对胃和胰腺的分泌功能有良好的作用，益于高血压、糖尿病患者(菠菜根尤其适合糖尿病患者)。

搭配禁忌

✘菠菜+黄瓜

菠菜中维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。

✘菠菜+鳝鱼

二者性味功能大不相协，同食易导致腹泻。

✘菠菜+乳酪

乳酪所含的化学成分会影响人体对菠菜中营养的吸收。

✘菠菜+韭菜

同食有滑肠作用，易引起腹泻。

✘菠菜+牛奶

易生成草酸钙，不利吸收。

✘菠菜+豆腐、虾米、海带等含钙丰富的食物

菠菜含大量草酸，会影响钙质的吸收甚至引起结石。

黄金搭配

✔菠菜+鸡(鸭)血

鸡(鸭)血生血、养肝，同食可补充多种维生素和微量元素，适合慢性肝病者。

✔菠菜+猪肝

猪肝富含造血原料，菠菜含较多的叶酸和铁，同食可防老年贫血。

✔菠菜+胡萝卜

同食有明目的作用。

✔菠菜+鸡蛋

滋阴补血。

烹调

✔菠菜含维生素K，需要油脂帮助吸收，烹调时最好放些油。

✘不要直接入锅烹调，烹调前应先将菠菜用沸水焯一下，以降低、去除所含的草酸。

选购

✔以菜梗红短，叶子厚，新鲜饱满有弹性，有清香味的为佳。

✘叶部有变色现象的菠菜不新鲜，选购时要择除。

✘外观太漂亮，完全没有菜虫咬过的痕迹，或者外表留有明显药斑的，或有不正常的化学药剂气味、腐烂气味的不要购买。

人群

✔老年人:常吃菠菜可降低患视网膜退化的危险。

✔贫血患者:菠菜对缺铁性贫血有很好的改善作用，注意同时补充维生素C。

✔便秘者菠菜富含膳食纤维，常吃可清理肠道、防止便秘。4.糖尿病患者:菠菜叶中含有一种类似胰岛素的物质，能使血糖保持稳定。

✘肾结石患者，脾胃虚寒、腹泻者。

相宜食谱推荐

菠菜胡萝卜炒鸡蛋

原料

菠菜250克，胡萝卜150克，鸡蛋2个，盐、蒜末、生抽各适量。

做法

菠菜择洗干净后放锅中焯烫一下，捞出备用;胡萝卜去皮、切条;鸡蛋打散放锅中炒熟。锅中放油，放入蒜末炒香，加入胡萝卜翻炒，加盐、生抽和少量的开水，炒至胡萝卜熟即可。

鸭血菠菜汤

原料

鸭血200克，菠菜150克，枸杞子、葱段、姜片、香油、盐各适量。

做法

菠菜洗净、切段，放入沸水中焯一下;鸭血切片。砂锅内倒适量清水，放入葱段、姜片、鸭血、枸杞子，大火煮开后转中火炖煮;鸭血将熟时，放入菠菜，加盐调味后再煮片刻，淋入香油即可。

蒜泥姜汁拌菠菜

原料

菠菜300克，姜10克，蒜15克，葱10克，酱油10克，香油5克，盐5克。

做法

将蒜去皮，捣成蒜泥，姜洗净、绞成姜汁，葱切成末，菠菜洗净，用沸水焯熟，挤干水分。将菠菜置于大碗中，加入蒜泥、姜汁、葱花、酱油、盐、香油拌匀即可。

菠菜炒猪肝

原料

菠菜300克，猪肝75克，水淀粉、葱末、姜末、蒜末、料酒、盐、白糖、酱油、醋各适量。

做法

将菠菜择洗干净，切成段，入沸水中焯一下;猪肝洗净、切片，用水淀粉抓匀上浆。将猪肝放入油锅滑散，放入葱末、姜末、蒜末炒香，加料酒、盐、白糖、酱油，放入菠菜快速翻炒，加醋，用水淀粉勾芡即可。