长秋膘
怎么能少了羊肉？
一晃已是冬天了
眼瞅着身上的衣服一天比一天厚
小编的羊肉瘾也跟着愈演愈烈
这都冬天了，怎么也得去吃口羊肉暖暖身啊！
羊肉串、羊肉汤、白切羊肉、羊肉泡馍……
羊肉吃法实在是多，而这其中最适合秋冬季的，
非热气羊肉火锅莫属了！
不过。。。热气羊肉，到底是个啥？
其实是手工现切的新鲜羊肉
而非冻羊肉
到了店里，你需要先知道自己吃的是什么肉
和潮汕牛肉火锅类似
热气羊肉的羊肉部位也是些“专业术语”
上 脑：后颈肉，肥瘦相间，肉质较嫩
黄瓜条： 后腿内侧肉，呈条状包裹股骨，一只羊身上仅两条，纯纯精
元宝肉： 后腿前端与腰窝相近处的肉，呈凹形半球状，肉质瘦嫩
大三叉：后腿上侧肉，肉质较肥
小三叉： 前腿上侧肉，肉质瘦多肥少，有嚼劲
羊腱肉（前、后）：腿上的肌肉，有筋膜，肉质较瘦
是不是感觉连吃羊肉都精致起来了~
那该如何判断羊肉的好坏呢？
小编看到最多的一种说法是分三步——
首先，手切羊肉的盘底是很干净的，不会有血水
再来，切好了码在盘里能扒盘，立起90度也不会掉落
最后，看涮完肉的清汤，要是浮沫比较少，就说明羊肉的质量还不错
搞清楚这些问题之后，就能开开心心地涮羊肉啦！
冬天就要到了，你准备好去哪儿涮一顿热气羊肉了吗？
热气羊肉
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