教你酸菜鱼家常做法,酸辣开胃,鲜香嫩滑,包你吃得汤都不剩!

最近我和几个吃友的暗号,已经从“吃了吗”变成“看了吗”。

还能看什么,当然是《风味人间》咯~

毕竟对咱们吃货来说,这就是是美食界的春晚了!

其中最打动我的部分,还是风浪里站在船头手持鱼叉寻觅旗鱼的镖鱼手,太燃了!

明明是个美食纪录片,生生看出了热血漫画的感动。

看完之后,我满脑子都在想,这个旗鱼游速这么快,肌肉一定很紧致,除了用来做鱼生,想必做酸菜鱼也是极好的。

金黄澄亮的高汤,细白嫩滑的鱼片,酸菜和鱼香味瞬间扑鼻而来!

Emmm~说到酸菜鱼,不自觉咽了一下口水。旗鱼是肯定舍不得拿来做酸菜鱼的(说得像我有旗鱼似的······),普通鱼还是可以的。

那,今天奇奇就教你们做一道家常版酸菜鱼吧。

这次我选的是黑鱼,肉多刺少,口感紧实,食材易得,用来做酸菜鱼或者水煮鱼正合适。

而且黑鱼营养丰富,蛋白质含量高,秋冬吃有滋润调养的功效,没有买到的话用鲈鱼也可以。

鱼片蘸着酸爽微辣的鱼汤,嫩滑鲜香,再吃上一块爽脆的酸菜,扒拉几口就能干掉一整碗白米饭!

怎么样,是不是很想来一块?

准备食材:黑鱼500克 淀粉5克 蛋清10克 酸菜250克 花椒3克 小米椒5克 姜片3克 盐1克 料酒5克

1.黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头、鱼尾和鱼骨备用

»也可以选择用鲈鱼、草鱼等

2.鱼片加1克盐、5克料酒、10克蛋清液和5克淀粉搅匀,腌制15分钟

3.热锅冷油爆香姜片

»同款多功能锅开高档

4.下鱼头、鱼尾煎至两面金黄

5.下酸菜翻炒均匀,倒入1500毫升清水,小米椒,花椒,煮至水沸腾

»酸菜入锅翻炒前,可以先焯水,去掉部分咸酸味

6.倒入鱼骨,煮至沸腾

7.待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出

»鱼肉不要煮太久,不然会老

»入锅后轻轻将鱼片推散开,让它们均匀受热

夹起一片透亮的鱼片,还滴着金黄的酸汤,塞进嘴里,酸菜的滋味刺激着味蕾,无骨的鱼肉非常温柔

● 除了黑鱼之外,也可以选择用鲈鱼、草鱼等

● 酸菜入锅翻炒前,可以先焯水,去掉部分咸酸味

● 鱼肉下锅打散后就不要再搅拌了,否则鱼肉会散开

● 酸菜鱼的酸菜一定要够酸,不够酸的酸菜做不出好的汤底

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