香脆鸡:

用料:白条鸡半只，葱一段，姜一块，八角一粒，花椒3粒，奥尔良腌料30克，麻辣鲜10克，盐微量，糖微量，辣椒面适量，孜然面适量，啤酒100克。

做法:

1.将半只鸡清洗干净，沥净水分，将葱、姜切片。

2.将半只放入盆中，倒出100克啤酒，放入奥尔良腌料，放入麻辣鲜，放八角，放花椒，放盐微量，糖微量，开始用手来回抓捏。

3.待鸡肉被抓的松软（最少抓捏5分钟），然后封上保鲜膜腌制1个小时。

4.坐锅点火，倒入炸油，待油温中成热，换成小火，放入腌制好的鸡，小火慢炸，待鸡全部炸制皮酥肉嫩，用漏勺捞出控掉油，关掉炉火，倒出炸油。

5.将炸制好的鸡用刀切块，装入盘中，开吃即可。

红烧鲳鱼:

用料:新鲜鲳鱼一条（约半斤以上），葱一段，姜一块，蒜3瓣，五花肉20克，八角一粒，糖20克，海鲜酱1小勺，老抽半小勺，盐适量，料酒1小勺，鸡粉少许，水淀粉少许。

做法:

1.各原料洗净，将鲳鱼两面各斜刀刮三刀，葱切片，姜切片，蒜切片，五花肉切薄片（约3到5片就可以）。

2.坐锅点火，倒入炸油，待油温中成热时，放入鲳鱼，炸制鲳鱼两面表皮酥亭并变黄，捞出控油，关掉炉火，倒掉炸油。

3将油锅刷干净，从新坐锅点火，倒入适量底油，待油温中成热时，放八角，放入糖，换成小火，顺时针用炒勺搅拌，待糖融化并变橙红色时，迅速用炒勺放入葱姜片，加入海鲜酱，搅拌均匀，放入料酒，加入适量水。

4.待水开锅，放入鲳鱼，水刚好漫过鲳鱼上层即可，放几滴老抽，适量盐，扣上锅盖等待开锅。

5.待开锅后换成小火，闷烧3到5分钟左右，拿掉锅盖，看到锅内水分浓缩，放入蒜片，放入鸡粉，水淀粉勾芡出锅即可。

蚝油猴头菇:

用料:鲜猴头菇300克，青柿子椒一个，猪五花肉50克，葱一段，姜一块，蚝油1小勺，草菇酱油半小勺，盐适量，鸡粉少许，水淀粉少许。

做法:

1.各原料洗净，将猴头菇成根分均匀，将柿子椒切丝，将五花肉切丝，将葱切丝，姜切丝。

2.坐锅点火，倒入适量水，待水开锅后，倒入猴头菇，搅拌均匀，待在次水要开锅时，关掉炉火，用漏勺将猴头菇捞出，倒出锅内沸水。

3.锅刷干净，坐锅点火，放适量底油，待油温中成时，放入葱丝、姜丝，煸炒出葱香味，放入肉丝继续煸炒，待肉丝变干出肉香味时，放入耗油，放入草菇酱油，放入柿子椒丝煸炒。

4.待柿子椒变绿，倒入猴头菇翻炒均匀，放适量盐，放入鸡粉翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡出锅即可。注:做菜就是这么简单，不要只看步骤，一定要用心了解原理，了解什么时候为什么要放什么，加上多学多做，熟中生巧，菜就做的好吃极了。

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