转载自百家号作者：小禀夜话

作为一个土生土长的山西人，拉面和焖面是我小时候非常爱吃的饭了，长大后到了外地才知道面条是可以细细的，可能是因为黄土高原的粗犷，我们家乡人吃的拉面很少有细细的，山西拉面吃起来带劲，而焖面是小时候改善伙食时吃的饭，因为麻烦还费油。那时候一切都是手工，从和面擀面到切面，每次都是吃满满两碗的焖面配上两瓣蒜，别提多幸福了。

豆角和肉是焖面的标准搭配，好在夏天豆角多，一到冬天我妈做萝卜丝焖面和土豆丝焖面，吃起来口感筋道，面条入味香而不腻。如今长大了，总要自己做焖面，也给妈妈做一顿焖面，今天我们就来分享下做焖面的步骤。

1.切半斤五花肉，切几片生姜，切半个洋葱，然后切豆角适量，以前我妈做的时候都是从地里摘回来土豆角，回来一个个掰成小节，方便的当然还是切。

2.做细面条，纯手工的话确实比较麻烦，大家可以直接买来用。如果是手擀面，一定要和的硬一点，这样吃起来才舒服。和好面后醒面二十多分钟，然后用擀面杖把面擀的薄薄的，下一步就是切成细面，这样费劲，可以擀好面后用压面机压成细面条。

3.把做好的面条放在蒸锅上蒸十多分钟，注意要刷一点油。

4.起锅热油放入切好的五花肉，放入两粒八角，五花肉炒好后加入洋葱和生姜，翻炒几下。

5.放两个小辣椒，炒出香味，然后倒入适量的蚝油和老抽，继续翻炒几下，加入适量的清水。

6.水烧开后倒入一点料酒，小火两三分钟，加入适量食盐和十三香，翻炒几下加入豆角。

7.豆角快熟把汤盛出来一些，放入基本蒸好的面条。

8.两三分钟后把面条和豆角搅动均匀，并且加入盛出来的汤（多这一步，焖面要好吃许多），焖面就做好了。

碾碎到几瓣蒜做成蒜泥加点醋，吃焖面的时候放入一小勺，那叫一个香。