切菜对于任何人来说都不是什么难题，可是要把菜切得又快又好呢，相信很多人都做不到。就比如切土豆丝，不管你会不会做饭，你都知道，切土豆丝的要求就是细，说难也不难，说简单也不简单。

我个人而言，不会做饭，甚至每次我妈妈想要教我做菜的时候，我都很排斥。我从来没碰过菜刀，从来没切过菜，但是，我想，如果你给我一个小时，或者两个小时的时间，要求我把一个土豆切成特别细的丝，我想，我也是可以做到的。

那么，为什么我还说它难呢？它难就难在不仅仅要切的细，还要切的快。如果是在家里，那你切成什么样，或者切的快慢都无所谓，但是，如果是在饭店呢，如果你不能切的又快又好，你凭什么认为你的顾客会一直等你。所以，切的细很容易，但是如果要求切的又快又细，那除非你是专业的厨师，或者做饭多年的老手，像我们这种新手就得好好想想办法了。

如果你想要把菜做得好吃，切菜也是很重要的部分。这让我想到了有次在店里吃饺子，我点完单之后发现，大家围成了一个圈，不知道在拍什么，我好奇的挤进去看了下，说实话，那个场景到现在都还在我脑海里，一直都忘不了。那是一位穿着围裙的店员，坐在椅子上，桌子上面有个菜板，还有个不知道是什么东西，里面装着韭菜，他只要轻轻转动另一面，韭菜就一点点的出来，他左手转动那个东西，右手拿着菜刀飞快的切，不一会，就切出了一盆韭菜。

他切的速度非常快，这么形容吧，他的速度，是普通人拿菜刀切的两三倍。我非常震惊于他的做法，也很好奇到底是什么样的人，能想出这么好的方法。后来他告诉我说，他是吃碴条有的灵感。因为研磨碴条的工具就是这个原理，只不过，那个是放进去一整块，出来之后直接变成面条。而现在这个是把好多根韭菜放进去，再把他们转出来，用菜刀快速的切好。

他这个方法，基本可以提高三倍的效率，这样不仅节省了切菜的时间，把更多的时间留给擀面皮和煮饺子，还用这种特殊的方法吸引了很多顾客的光临。总之，了解了他的方法之后，我决定回去分享给我的妈妈，这样她也不用总逼着我切饺子馅了。