法国人的麻酱可不是用来吃火锅、拌面的——杏仁帕林内

Praline,就是帕林内。

把它翻译成普通话就是焦糖果仁酱,狭义上的praline指的是焦糖杏仁酱,但由此扩展出的其它焦糖坚果酱在广义上也可以称为Praline,比如榛子帕林内,腰果帕林内,核桃帕林内等,今天我们来做的是最传统的杏仁帕林内。

配方用量

(单位:克)

扁桃仁300|砂糖200|水50

做法步骤

扁桃仁(美国大杏仁)放到烤盘上,以150/120的温度烘烤15-20分钟,烤箱中下层,判断标准是,掰开一个大杏仁,看看内部是否微微上色

砂糖和水放在中号不锈钢锅中,中小火煮到115-118度

把已经烤香的大杏仁倒进锅中持续加热,中火煮到琥珀色后,倒到烤盘上晾凉

全部冷却后用破壁机打到顺滑,装瓶

敲黑板时间,说点儿值钱的:

1、扁桃仁一定要烤到内部微微上色,不然做出来的果仁酱香气不足;

2、可以去皮,可不去皮,如果你有很厉害的破壁机,不去皮一样可以得到你想要的细腻的酱,如果只是一般的料理机,又想要相对细腻的酱,那么就需要去皮。

3、之前做焦糖酱的时候,我们曾经说过,要用颜色浅一点的锅,这里是一样的要求,如果把握不是很大,最好能够使用探针温度计。

这款果仁酱,不不不,是帕林内(是不是立刻高级了很多?)

装瓶能够保存几周,用法非常广泛,以后会慢慢介绍给大家~

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