众所周知，中国有8大菜系，而川菜则是其中的佼佼者。以辣为主的川菜最卖座，也最受年轻人欢迎，在这个无辣不欢的时代扮演着重要的角色。
今天要分享的这道菜就是来自四川成都河鲜王的经典菜品：藤椒辣子鱼。
这道菜是其门店连续10年畅销的镇店菜，口味浓厚， 外酥里嫩，非常适合食欲不好的人食用。不但制作成本低，出菜快，采用清江鱼，成菜非常大气，颜色也非常漂亮，适合各类型的餐厅。
用 料
盐6克，蒜末15克，干红花椒5克，干青花椒5克
香油15克，花椒油15克，料酒10克，色拉油120克，
红薯淀粉50克，胡椒粉3克，味精10克，白糖5克
新鲜青花椒20克，姜末15克，鸡精15克，鸡蛋1克
清江鱼750克，红小米辣段25克，青二荆条段85克
步 骤
step1.
>>>准备用料<<<
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step2.
>>>腌制鱼肉<<<
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宰杀好的清江鱼放盆中，加一个鸡蛋，下3克盐码味，加胡椒粉、料酒抓匀
接着加入红薯粉，抓匀后放置3-5分钟让鱼肉入味
step3.
>>>炸制鱼丁<<<
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锅中放油烧至200度，鱼丁下锅，待定型后再去搅拌拨散，炸制1分钟后捞出
油温升至240度时，再次倒入鱼丁急炸，快速上色使之酥脆，约25秒后捞出
step4.
>>>调味炒制<<<
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调成小火放色拉油，油温烧至160度左右，下姜末、蒜末、干红花椒、干青花椒，翻炒几下，下红小米辣、青二荆条，炒匀后下炸好的鱼丁
依次下入盐、味精、白糖、鸡精，翻匀，接着放香油、花椒油、新鲜青花椒，翻炒
颠锅翻炒约30秒左右，即可出锅
step5.
>>>装盘出品<<<
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注：
1、腌鱼肉用鸡蛋、红薯粉，使鱼肉更嫩；
2、用不同的油温分两次炸制，鱼肉更有型，外酥里嫩。
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