湖北自古就是鱼米之乡,湖北人擅做鱼丸,老家叫做“鱼汆”,其实湖北人也擅长做肉丸。做出来的肉丸劲道弹压,是湖北地区招待宾客的硬菜。
在湖北地区,肉丸子和鱼丸子是当地的特色美食,肉丸子可蒸可炸,通常是过年或者宴席上的硬菜。在湖北肉丸通常会裹上一层浸泡一夜的糯米,做成珍珠丸子;或者拿来油炸成炸丸子。炸丸子可用来做汤,三鲜汤、三鲜火锅等;也可用来红烧,配上木耳、白菜等;油炸的丸子也会拿来蒸制,减少油腻感。下面小编就把自己做猪肉丸的经验教给大家:
【酥炸肉丸子】
【所需食材及辅料】
主材:新鲜五花猪肉馅一斤、鸡蛋两个
辅料:生姜、大蒜、小葱、淀粉、黄柠檬、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽
【详细步骤】
步骤一:生姜、大蒜、小葱洗净切末备用;
步骤二:肉馅中先加入淀粉、鸡蛋搅拌均匀;
步骤三:加入柠檬汁、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽调味调色搅打均匀;
步骤四:加入葱姜蒜末,然后朝同一方向使劲搅打肉馅,使肉馅"上劲儿",肉馅变得粘稠粘手;
步骤五:锅内宽油烧烧至5成热,一边用手挤一边下入肉丸,炸至金黄色,略带焦色即可。
[烹饪小贴士]
要点一:大家对柠檬的印象是常用于西式海鲜类菜肴,肉馅中加入柠檬汁,能去腥嫩化肉质
要点二:搅打肉馅是个力气活,要长时间使肉馅搅打上劲,并且要朝同一个方向搅打。
要点三:不喜欢油炸的,挤好的肉丸可以裹上一层泡过一夜的糯米大火蒸熟,做成珍珠丸子。
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