肉皮冻

用料

肉皮500克；葱；姜；大料；盐；酱油适量

做法

把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净

锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状

切好的肉皮用温水清洗一下

锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火

大约熬到1个小时侯，加入盐和酱油在熬半小时侯关火

把葱、姜、大料捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时侯就凝成冻子了

冻好后的冻子切成块或是片，调点蒜油汁拌着吃香啊，就那么空口吃也超棒水晶肉皮冻

用料

新鲜猪皮660克；姜一小块；盐适量；料酒适量；料汁按自己喜好调

做法

新鲜猪皮660克，洗净。（我买的这两块清洗前的重量，我今天买的很干净）

放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使晶莹剔透和口感好的关键。

看，表面的油脂。

肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。

捞出的肉皮过一下凉水，然后撒上盐。

用两手搓揉肉皮（我因为一只手腾出来拍照就这样吧），为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。

看，搓揉出来的脏东西和油脂。

搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

经过搓揉和清洗干净的肉皮。

把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。

把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。

水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。

熬煮好了，（我这次是煮了1小时40分钟，肉皮比较软的，因为要给老人吃）倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。

待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。

切开的断面，可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的，如果喜欢肉皮很密集，冻少的就在煮肉皮时少加点水。

切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。

料汁可以用：少许盐（如果煮肉皮时加盐了，这里就不要再加）、生油、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。

这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。猪皮冻

用料

猪皮；盐

做法

猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火

取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净

然后把刮干净的猪皮切成细丝

放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时

煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀

倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型

取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用水晶猪皮冻

用料

猪皮；八角；大葱；姜；桂皮；盐；生抽；

水晶猪皮冻的做法1

猪皮提前用清水浸泡

刮去表面的猪毛和杂质

将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右

捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净

换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开

捞出洗净，再次刮油、洗净

直至猪皮内测的猪油全部刮除干净

将猪皮切成宽5毫米宽的段，用温水洗净

将猪皮放锅内，添加足量的清水

准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒

锅子烧开，撇去浮沫

放入调料盒

放入葱姜

加入盐

熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）

待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可

还可以加入少许生抽，做成带点棕色的

水晶猪皮冻的做法2(酱汁)

蒜用刀背拍散，切末

倒入生抽

倒入醋

倒入香油，搅拌均匀即可肉皮冻

用料

猪皮200克；八角2个；姜4片；盐少许；清醋5克；蘸料；花生碎10克；白芝麻3克；辣椒面4克；盐2克；糖1克；植物油适量

做法

肉皮冷水下锅，煮开3分钟关火

捞出肉皮控水

去除肉皮几层多余的脂肪

处理好的肉皮

里面没有多余的脂肪了

然后，开始拔毛，要有耐心，毕竟吃进肚子里面的

处理好的肉皮

肉皮上面撒上盐，然后用力揉搓，使劲搓5-8分钟，洗干净残余的脂肪

搓好后用清水洗干净

切成条状

锅里放入八角，姜，盐，鸡精，醋

加入适量的水，大火煮开，转小火煮90-120分钟

煮好之后，捞出八角和姜片

倒入合适的容器里面，静置，晾凉，自动凝固成皮冻

凝固好的样子

这时可以调制蘸料了，把所有的花生碎，白芝麻，辣椒面，盐，糖，放到碗里，油烧热，倒进碗里即可

装盘，是不是很有食欲肉皮冻

用料

猪皮500克，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，料酒，葱，姜，老抽。

做法

猪肉皮洗干净，拨净猪毛。

锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。

肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。

放入水多清洗两遍。

切成细条。

把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。

锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。

捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。

稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。

食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。水晶肉皮冻

用料

猪肉皮500克；葱段（葱白）30克；姜片2片；盐，料酒，白胡椒粉各适量

做法

肉皮洗净后凉水入锅，水开以后煮一分钟捞出，把肉皮正面的细毛去掉，里面的油脂去掉（必须完全去掉）不然汤汁混沌。然后切成丝（0．5厘米）锅内烧开水加点葱，姜，料酒，胡椒粉把切好的肉皮丝入锅一分钟捞出洗净控干水份备用。

找一个不锈钢盆把肉皮丝放入，加上葱白，姜片，凉水（水的高度刚过肉皮，片）盆上加盖一个大盘子，防止水蒸汽的进入，开锅后中火蒸2一2·5个小时，蒸好后取出葱，姜，加上盐，分装在玻璃容器里（耐高温）自然冷却后，放入冷藏室几小时后即可改刀食用了！

出来是不是挺诱人的！肉皮冻

用料

猪肉皮；料酒；姜；盐；八角；香叶；桂皮；蒜末；生抽；醋；蒸鱼豉油；熟白芝麻；葱花；胡椒粉

做法

肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出

把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净

肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净

把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时

调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻

把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁

冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可猪皮冻

用料

猪皮250克；姜3片；盐约10克；料酒2勺；葱2根；沙姜适量；芝麻适量；酱油适量

做法

买猪皮尽量挑选厚的，让老板把猪毛乱干净，洗干净后放清水泡一会儿。

锅里放清水、猪皮、一大勺盐、一勺料酒，大火煮开后把猪皮捞出(锅里的水还得用)，猪皮放水冲洗后用刀刮去所有的皮下脂肪，刮好后放回锅里煮开捞出冲水后再刮，如此反复刮3~4次。

刮好的猪皮抓上盐搓洗干净，此刻的猪皮呈半透明状态没有一点儿油腻

把猪皮切成细长条，放冰箱里冷冻4小时上上(此步关键)

冻硬了的猪皮洗干净后加姜片、料酒放开水里大火煮1~1.5小时

因为提前冷冻过，我煮了1小时猪皮就变得很软糯了，汤汁也很粘稠，关火后加入适量的盐

把熬好的汤汁连同猪皮倒入容器放凉成形(夏天得放冰箱冷藏)

新鲜沙姜切碎，热油下锅炒香后放入葱花酱油，用刀把猪皮冻划成小块，拌上炒好的调料，散上炒熟的芝麻就等开动吧

加辣椒酱、陈醋、酱油拌了吃也好吃

美美哒彩色猪皮冻

用料

猪皮110g；水豆浆机最低水位；熟菠菜叶60g左右；蒸熟的胡萝卜1根

做法

将猪皮用清水煮软，清理残余脂肪和毛。

将猪皮切丝，每110克分装冰冻，吃的时候拿出来做很方便。

把110g猪皮放入豆浆机，加水至豆浆机最低水位线，按下米糊档。

做好之后倒出来降温至不烫手，将这些皮冻液分成三份分别装进碗里。

将一份皮冻液和熟菠菜叶一起放入料理机打碎，用筛子过滤，放入碗中

再将另一份加入熟的胡萝卜打碎过滤后放入碗中。

找一个长方形的盒子先倒入胡萝卜皮冻液放冷藏凝固后，再倒入白色皮冻液，凝固后倒入菠菜皮冻液，这样就形成了三层彩色皮冻。

待都凝固好以后用到分离，切出你喜欢的形状，准备一碟蒜酱就可以吃了。花生猪皮冻

用料

猪肉皮；花生米；花椒；八角；桂皮；葱；姜；干辣椒；白胡椒粉；盐

做法

猪皮洗净跟冷水一起下锅，开大火煮

煮至锅里有很多的油脂出现，或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火

将猪皮捞出，趁热用刀刮去肥油，刮得越干净越好。（可以刮干净一块再捞出另一块，猪皮越热乎就刮的越轻松干净，凉了就不好刮了。）

刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用

将花生米用清水泡2个小时以上，泡好后将外面的红衣剥掉（也可不剥，随自己喜好而定）

将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好

把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜，一起放入锅中，加入两倍的清水，开大火煮

煮至水份消耗一半时，改中火继续煮

当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时，挑出葱、姜、料理盒，加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。（汤汁也别收太干，太干就硬了，没有汤汁也成不了冻的）

趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜

拿出后随意切块、片即可食用豆浆机肉皮冻

用料

肉皮适量；料酒一勺；葱少许；姜少许；盐少许

做法

肉皮洗净放入凉水锅中煮开后再煮3分钟

捞出来不烫手时把上面的肥肉片掉

再下冷水锅中放一勺料酒煮开锅

将煮好的肉皮趁热切成细丝

分成100克每份，一次用一份

放入豆浆机，加少许葱姜末(也可不加)和盐，注入高水位（我的美的豆浆机1.2L）。

用“五谷豆浆”或“营养米糊”的模式

差不多半小时就好了

过滤一下更细腻

晾凉后放冰箱冷藏至凝固

切块浇上香醋辣油开吃吧最简单的黄豆肉皮冻

用料

猪皮500克；姜3片；八角2个；盐8克；香叶2片；桂皮1小块；黄豆100克；生抽1勺；秘制红烧汁半勺；丁香3个；葱4㎝；姜三片；糖5g

做法

是不是感觉省了无数力气。。

多放水，煮5-10分钟，煮到猪皮半透明，

一定要把油脂煮到基本上没有

调料放在锅里就可以，放点料酒，姜，去腥味

煮到一小时后可以轻松捞走，放葱，再煮几分钟把葱捞走，放置冷的地方8小时左右就可以。

冻后可以随意切成任何形状

忽略形状，我用铲子切的豆浆机版猪皮冻

用料

猪皮100克；胡萝卜50克；大枣1枚

做法

猪皮切块开水微煮，煮久了肉皮上的脂肪不好收拾，煮好后将残余脂肪刮掉！

切丝，100克分装！

冷冻备用，想吃的时候拿一袋。

豆浆机低水位，想吃特Q的，就低水位以下或多放些猪皮！

选择米糊档！

倒入容器内，加盖放冰箱冷藏。水晶猪皮冻

用料

猪皮800克；八角2个；姜1块；大葱1根；陈皮3片；生抽50克；1L乐扣美特乐方盒3个；清水3升；盐15克

做法

猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块

加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开

沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明

转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦

小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料

把纯净的皮冻汤，分装进3个盒子里，加上水分的蒸发正好是三个美特乐盒子的量

一大锅的皮冻就这么一摞,乐扣美特乐四面搭扣密封好，放进冰箱冷藏一夜，节省空间又不会串味