【大蒜拌蛋皮】零厨艺的家常凉拌

在微博上看到的一段话，记录在此。

“滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。青菜除黄叶，红姜带紫芽。”读前人写的词句，偶尔会想，为什么会有那么简静的感觉，明明都是寻常事，但今人看着就像看桃源人的生活。古人若说文章好，有一个词，叫“蔬笋气”，令人想起“斋”，是从人到文都很洁净的意思，洁净自然会有美。

食材：大蒜、鸡蛋、胡萝卜、蒜瓣;

做法：

1、鸡蛋一个，加少量盐，一点水，打散;平底锅抹少量油，油热后，下入鸡蛋液，摊成蛋皮;蛋皮微热后，切成细条;

2、大蒜去根须，洗净，切成寸段，再横切成小条或细丝;胡萝卜洗净，切成细丝;

3、大蒜丝、胡萝卜丝放入加了盐、植物油的沸水中焯烫不到10秒，捞出，冲凉，沥干水份，与蛋皮混合;

4、蒜瓣切成碎末，坐锅热油，入蒜末，小火煸至蒜末微黄，将现制的蒜油浇在食材上，加入适量盐、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀静置入味，即可。

小贴士：

1、大蒜切成细条后，可以不要焯水，但大多数人不习惯它的冲味;焯水不要太久，放入沸水，喊12345，就可以捞出来了;

2、凉拌时，先浇热油后，再加生抽、老抽等调味品;

3、也可以加剁辣椒、豆豉酱;

4、我们这把这个叫大蒜，蒜苔叫蒜苗，南北差异。

焯了水后的大蒜丝，吃在嘴里，也一种细微的甜味。

这道凉拌菜，一年四季都可以吃，冬天也可以吃凉拌菜。

让人欲罢不能的【素炒豆角】

豇豆，也叫豆角。我见过两种颜色，绿色以及红色。绿豇豆一般入菜，而红豇豆，用来焖饭比较多。以前家里不叫焖饭，而是kong（三声）饭，方法为掺宽水，将米煮至有硬芯的时候沥起来，盛出米汤，在锅里放菜油或猪油，把红豇豆放盐稍炒，再加少量水；搅散刚刚沥出的米，均匀铺在豆角上，加盖焖至米饭熟透。那种满屋飘香，没有配菜，也能吃上两碗的豪放，也透着一种原始的感动。直到电饭锅代替普通煮法时，这样好吃的豆角焖饭就很难吃得到了。但是稍逊的一种方法也勉强能满足口福，那就是把饭煮到断生时就勺出来，在炒锅里用油盐炒匀豆角，加点水放在电饭锅底下，再铺上刚刚的饭，加盖焖至豆角成熟，吃时再和匀即可。

用青豇豆焖饭，要选老一些的，才有一种米饭与豆香融和的饱足感。嫩豆角适宜氽水后凉拌，现在很流行用麻酱拌豆角，比起普通的酸辣口味，在造型与口感上，又多了一份雅趣。如果炒制，则以油炸断生最宜，既能保证色泽，炒出来的菜也更加爽利，香脆成型。在稀饭煮至将熟时，放入洗净的豆角段，放些盐，便是盛夏最能强筋壮骨的稻米主食。

豇豆也是做泡菜的首选，将碧绿脆嫩的豆角洗净，稍稍摘出多余的根蒂，再凉干水分入坛中，浸泡三四天就可以捞出来享用。泡豆角，一定要整条豆角泡，根蒂部分最好不要有创口，以免水分进入让豆角泄掉体内精气，干瘪木讷。好的泡豇豆，捞出来后身板还依然硬朗，吃在嘴里会发出脆响。川菜中有一道风靡家庭的碎米肉，以嫩泡豇豆为原料味道最为诱人，香辣脆爽，滋味浑厚却又透着一股青春般的激情，让人食欲大增，胃口大开。如果你准备做这道菜，煮饭之时得多添些米，因为它实在是难以抵挡的魅惑，像一个八面玲珑的女人，天真爽朗却又风情万种。

另外一道很风靡的川菜，叫干煸四季豆。四季豆跟豆角完全不同，豆角是风姿卓越的女人，需要温柔侍弄它，让它保持珠颜，而后释放最妖娆的美。四季豆是大气稳重的男士，能在历经磨炼之后，还能发出体内的醇香。干煸四季豆就是这样，吃着吃着，你仿佛能看到一个男人成长的步履。

在支杆的托举下，豆角演绎着它的攀沿岁月，在繁华的绿丛中燃烧着青春，越是衰老其皮囊越空，豆粒越大，在油尽灯枯之时，留给下一代繁衍的种子也便成熟，让生命流泻着孤独的壮美。

用料：长豆角 350克 洋葱1/5个 干辣椒5个 大蒜2粒 剁椒1汤匙 生姜2片 食用油 鸡精1/2茶匙 盐适量

做法：

1、将豆角洗净，摘成手掌宽长段（也可以切），沥干水分。

2、干辣椒切成段，生姜、大蒜切末，洋葱切成细粒。

3、热锅倒充足油，油热后将豆角入锅中高温炸制。

4、待豆角回缩，表皮全部起皱时捞出，沥油。

5、锅内少许底油，中小火加入干辣椒和生姜炒香。

7、放入豆角，加盐翻炒至入味。

8、调入少许鸡精，翻炒均匀即可。

小贴士：

1、豆角要沥干水分，以免炸制时热油外溅。

2、油尽量充足些，这样才以更好地将豆角炸透，炸完的油可以留下来二次使用。

3、底油不可过多，能够炒透配料就成。

把茄子做成蘑菇味——椒丝茄片

爱吃茄子，一直以为它是是土生土长的蔬菜，然而不是。它源于印度，于公元4-5世纪传入我国，一开始为圆形，后来逐渐有长条型的茄子被培育出来。我没吃过圆形的茄子，对它很有几分好奇，不知口感有何差异。

有时觉得现在的人十分幸运，瓜果蔬菜可以不分季节，都能尝到。但似乎也有些惋惜，因为违背了植物生理周期的反季节菜，味道相差颇多。这或许也是许多人感觉现在的菜吃不出小时候的味道的原因之一吧。

幼时与奶奶生活在乡村，她爱在房前一片空地里种上几分茄子，旁边还有豇豆、丝瓜之类。与插了支架而攀沿向上英姿勃发的豇豆与丝瓜相比，茄子显得稳重而典雅，还带着一丝浪漫的色调。有时望着那琳琅满目的深紫，都能感受到一种贵气。

那时候，我最喜悦奶奶派我摘茄子的任务。挎着小篮，背对着缓缓升腾的袅袅炊烟，我似乎把所有的欢乐都寄托给了这片滋养我的土地。摘回好几个，用清甜的井水冲洗干净，与辣椒同蒸，再放盐和大蒜捣成泥，那是夏天最美味的下饭菜。偶尔兴致过头，摘得多了，便将它们洗干净，放在冰凉的水缸里改天再食，它们就那样安静而悠闲地漂浮着，与时光同在。

茄子有好几种颜色，淡紫、深紫，还有绿色，常吃到前面两种，颜色深的茄子相对贵些，口感上也爽口一点儿，时令最佳。有一次在异地偶然尝到应季绿茄的细嫩爽口，大老远坐火车，还不忘记到菜市场买点带回家。我体力不佳，加上朋友捎带的礼物，背在背上十分沉重，然而，我仍然没有舍得扔掉那几斤绿茄，后来肩背疼痛，好长时间才好转过来。遇到不理解的人会说，如此贪吃而不可取。但一定也有懂得的人，在我眼里，每一种食材都有着自己的生命，拥有它却没有让它发挥出自己的价值，如人不得志一样，会怀着惆怅与惋惜。

做茄子，方法多样，最为健康的是蒸熟后拌食。如此，不用担心营养被破坏太多，也不怕热烧时吸油过量。然而，偶尔将茄子切成薄片，配上一些青红椒丝、加上大蒜片同炒，调入盐和鸡精，最后浇一些水淀粉烧透也有极好的味道。茄子一开始吸进去的油也在浇了水淀粉烧透后溢出来，可配汤面。我享受于这样的味道，像蘑菇一般细滑，鲜香爽口。

要想切后的茄子不变色，切完应及时让它泡在淡盐水里，炒之前将它挤干就成。生活里很多小窍门，都是一次次用心体验的过程。正如每一次做菜，都是在与食物交流，你用心对它，它也会为你倾献所有的美好。

用料：茄子250克 青椒1条 红椒1条 大蒜3粒 花生油4汤匙 生姜1小块 水淀粉2汤匙 盐适量 鸡粉1茶匙

做法：

1、将茄子洗净，切成薄片，然后放入淡盐水里浸泡住。

2、青红椒洗净后切成丝，生姜切成丝，大蒜切成片。

3、准备好水淀粉。

4、热净锅放油，油热后，放入蒜片、姜丝炒香。

5、加入青红椒丝炒香。

6、把茄片捞出挤干水分后放入锅内翻炒。

7、待茄子回软断生时调入盐。

8、调入鸡精。

⑨待锅内水分快收干时，倒入水淀粉，铲均匀后烧制透亮浸油，关火即成。

小贴士：放油不可过少，这样会导致油全部被茄子吸收，还会变黑变干，影响口感。如果让茄子吸饱了油，炒熟后它会吐出来，锅里多余的油用来拌面也挺香。据我多年的实践，所述材料都不必不可少，蒜片要多。

蒸菜里的角色转换——粉蒸土豆

作为蒸菜，土豆一般是充当垫底的配角，吃腻了顶层的荤，就用它来调节胃口，土豆吸收了它们的油脂和香味，也会很可口。红烧土豆、土豆丝、土豆片、土豆泥，似乎我们从未减少对土豆的热爱。偶尔，把土豆作为主角来打造一翻，也可吃出一点新鲜。粉蒸土豆，绵软里中浸透着米粉的香味，唇齿间似乎缭绕着烟火的味道，格外温馨。

用料：土豆 500克 五香蒸肉米粉150克 郫县豆瓣1.5汤匙 花椒粉1茶匙 香葱2根 大蒜2粒 生姜2片 腐乳汁1汤匙 盐适量 熟菜油2汤匙 鸡粉1茶匙

做法：

1、将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。

2、香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。

3、把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。

4、加入蒸肉米粉。

5、充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉。

6、蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透。

小贴士：

1、由于土豆自身没有太多吸附能力，所以一定要加些油在里面，

2、才能使土豆更好地与米粉结合，米粉吃来也会柔软一些。

3、豆瓣酱有咸味，放盐酌情。

4、土豆不能切得太大。

5、如果蒸肉粉放进去太干话，建议适量水，不然吃起来很干。

【芝麻酥方】动点心思的简单甜蜜

食材：吐司片、白芝麻、橄榄油、蜂蜜;

做法：

1、吐司片切成小方块（周围的硬边可以不去除）;上下两面先刷一层橄榄油，再刷一层蜂蜜，撒上白芝麻;

2、烤箱预热160度，放入烤箱上下火烤六到八分钟即可（根据自家烤箱容量和温度决定烘烤的时间）。

小贴士：

芝麻酥方的的方子学自《贝太厨房》，

虽然不会烘焙，但有时候也用一下烤箱。

在烘焙小店买的吐司片，

闲暇时动点小心思，玩点小甜蜜。

吐司片根据厚薄决定烘烤的时间，

不要烤太久了，外表酥脆、内里绵软就可以了。