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如果问我前年最大的遗憾是啥，那就是发回锅肉食谱的时候，并没有蒜苗，结果做了青椒版本的。然而就我个人而言，我更喜欢用蒜苗炒出来的，因为如果舍弃老豆瓣而直接用红油豆瓣的话，辣度已经足够，再上青椒，辣度会掩盖肉香。

而蒜苗的香气，则是任何其他食材都无法替代的，和五花肉也是绝配。

型号，这两年间我get到了新技能，那就是自己水养蒜苗~~

这样，即使在菜市场买不到蒜苗的日子里，我也能吃上自己心爱的蒜苗回锅肉了。

养蒜苗其实很简单，如下图这样，找一个盘子或者碗，把发芽的蒜瓣根须部分朝向中心，发芽的部分朝向外侧，辐射状摆起，然后装上适量的水，放在有阳光的地方就行了。

当然，楼主这是最省事的方法，也有更节省空间的，用牙签或者竹签把蒜苗一个个串起来，发芽的地方朝着上方，这样一个盘子的大小范围内能养出多几倍的蒜苗，对空间的利用率更高。

哈哈哈，中间这是啥？小萝卜头乱入，无视了。。。

看看今天所需的材料：

主料：

五花肉一块

好肉是关键，能买到土猪肉的还是用土猪肉，随便水煮下，撒点盐就直接吃，肉香十足！这里也不求用什么二刀肉坐臀尖，在四川吃了不少的馆子基本都是五花肉，也从来没见炒出过灯盏窝，现在少有人那么讲究了，这些本来理所应当的事情都快变成传说了。

当然，五花肉也是出不了灯盏窝的，肥瘦结构限制的问题。

蒜苗若干

楼主就用自己培育的无公害纯天然小蒜苗了。话说蒜苗还是嫩的好吃。

辅料:

淘米水或者饺子汤一锅

这个正好有的话可以试试，没有的话还是用凉水吧，我最近发现猪肉焯水用淘米水或者饺子汤出来，效果比清水更好。

菜籽油

川菜必备。

料酒

焯水的时候用，有花椒可以放一些花椒。

调料：

鹃城牌红油豆瓣酱

虽然说传统的回锅肉需要自己炒豆瓣，用老豆瓣酱、豆豉和干红辣椒等等炒出来，但是现在很少有人这么费事，因为有现成的“红油豆瓣”嘛，直接用这个，省心，记得选鹃城牌。

复合半成品调料，帮你省心！

话说王家渡眉州东坡出的有更为现成的回锅肉调料，看了下配料表，豆瓣酱豆豉生姜大蒜白糖什么都有，我还没用过不知道出菜味道如何，有机会试下，看来还是省事的不够彻底啊。

貌似好多牌子都有这种现成的搭配好的调料，什么麻婆豆腐啊，水煮肉片啊，等等。。。

葱姜蒜

看你心情放吧，这次我只放了葱。

白糖

出锅之前提味用，还是要有一点的。

让我们开始今天的菜谱：

1、首先五花肉洗净，焯水。

2、摘蒜苗，洗净切段。小的嫩蒜苗就不用追求斜切了。

3、葱花切小段。

4、五花肉焯水到筷子可插入一半即可。节约时间，不用煮到全熟。外表煮熟定型之后，已经比较方便切配了。

然后尽量切比较薄的片。

5、起个油锅，中火。油热之后，下红油豆瓣酱爆香。

6、然后下葱花和少许几根蒜面一起翻炒。

7、出香味之后，放入切好的肉片，转中小火，持续煸炒。

8、煸炒到肥肉出油，瘦肉收缩之后（如下图）转大火。

9、放入蒜苗，加少许糖，尝尝味道决定是否需要补盐调味（一般不需要），大火翻炒30秒即可出锅。

10、装盘。如果不喜太多油，装盘之前可先行沥油。

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总结

很简单的一种做法，易于操作，没啥难点，材料好找，也节省时间，整个流程加起来20分钟内可以搞定，但出品还是不错的，称得上色香味俱全。

希望今天的菜谱你能喜欢，谢谢观赏。