通常做发糕，会有两种方式，一是加了泡打粉的，一是打发蛋白的方式。我一向不喜欢放泡打粉，即使是无铝泡打粉，但毕竟还是添加剂，尤其给孩子食用的最好不要添加太多物质。打发蛋白的方式说白了就是蒸蛋糕，发糕和蛋糕的口感还是有区别的。发糕内部组织为大孔，口感稍微粗一点，也正因为这个特点，适合添加各种粗粮，更健康。

下面介绍一个不用泡打粉的方子：

面粉200克，黑米粉或玉米粉150克，玉米油30克，白糖或红糖50克（我不喜欢太甜，一般就放30克）耐高糖酵母3克，鸡蛋2个，红枣或葡萄干适量。鸡蛋加糖打匀，加玉米油，加酵母打匀，筛入混合的面粉，加适量水，和成面糊，倒入模具中发酵，发至两倍大放入果干。蒸锅蒸30分钟，关火焖3-5分钟揭盖。晾凉后切块就可以食用了，丰富的纤维口感➕上干果，非常好吃。

这样做出来的发糕很好吃，大家可以试试。放两张自己做的供参考。黑米发糕和玉米发糕，可以看出相当蓬松。