拔丝洋芋
洋芋500克白糖150克
1. 备食材。
2. 洋芋切成滚刀块。
3. 洋芋块入六成热的油锅炸制。
4. 呈金黄色时捞出沥油。
5. 原锅留油25克，加入白糖中小火炒制。
6. 白糖炒至融化（如图颜色）。
7. 迅速倒入洋芋，翻锅沾匀糖汁即成。
小窍门：
1、熬糖时要掌握火候，火欠不能成丝，火过则色暗易苦。
2、成菜后要立即上桌，防止糖汁凝固，拔不出丝。
3、盛盘时应先在盘中抹一层香油。
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