宫保鸡丁

食材：鸡腿肉 茭白 葱 蒜 姜 干辣椒 花椒 碧根果 鸡蛋 淀粉 料酒 酱油 醋 胡椒粉 盐 白糖 原味鲜 油

做法：

1、鸡腿肉改十字花刀后，切丁备用；

2、用胡椒粉、料酒、酱油、盐、鸡蛋和淀粉，抓匀上浆，腌制15分钟；

3、调制碗汁，盐、白糖、原味鲜、料酒、酱油、醋和水淀粉，搅拌均匀；

4、茭白、葱、蒜和姜，改刀备用；

5、锅内倒油，油温4成热后，煸香干辣椒和花椒，倒入腌制好的鸡丁；

6、翻炒至变色，下入碗汁，放入葱、姜、蒜和茭白丁；

7、翻炒均匀，放入碧根果，再翻炒一会儿，盛出即可食用。炒鲈鱼片

食材：鲈鱼 土豆 彩椒 小香葱 姜 鸡蛋 淀粉 盐 白糖 油

做法：

1、鲈鱼去骨片厚片，用水冲2小时以上，冲至晶莹剔透；

2、鱼片中加入盐和白糖，轻轻抓匀入味，抓出粘性；

3、再加入蛋清和淀粉，抓匀后，倒入少许食用油，进行封油处理；

4、炸金盏，锅内倒油，切好的土豆丝沾上淀粉，抓匀后放入涂油的模具中；

5、放好的土豆丝上放一个空铁碗，一起下入6成热油锅中，用勺按住，炸至金黄色，捞出备用；

6、腌制好的鲈鱼片，用油浇一下，放入3成热的油锅中，滑炒至变色；

7、放入彩椒片一起滑炒后，同时捞出备用；

8、炒锅内倒油，煸香小香葱和姜，放入鲈鱼和彩椒片；

9、用少许盐和白糖调味，倒入水淀粉，快速晃动炒锅；

10、淋上热油，翻炒均匀，盛入炸好的金盏中，即可食用。酸汤猪蹄

食材：猪蹄 西红柿 豆芽 土豆 莴笋 香葱 香菜 姜 蒜 葱 柠檬 糟辣椒 煳辣椒（炒煳的粗辣椒面） 花椒 木姜子油 白酒 白醋 泡菜水 菜籽油 酱油 醋 盐 花椒粉

做法：

1.1斤完整的西红柿、1两盐和少许白酒，搅拌均匀，密封放置2天，至西红柿变瘪；

2.在放入1两白醋和适量泡菜水，继续密封发酵7-10天，用料理机打碎，制成西红柿汁；

3.锅内倒入菜籽油，煸香姜末、蒜末和糟辣椒；

4.倒入发酵好的西红柿汁，炒制粘稠，制成酸汤汤底；

5.水中加入盐、姜、葱和柠檬汁，炖煮猪蹄2小时，制成猪蹄汤，猪蹄留用；

6.锅内菜籽油，煸香葱白和姜片后，放入花椒炒香；

7.加入豆芽，倒入猪蹄汤和酸汤汤底，再放入土豆和莴笋；

8.开锅后，加入炖煮好的猪蹄块，炖煮片刻；

9.制作蘸水，香葱末、香菜末、蒜末、姜末、花椒粉、煳辣椒（炒煳的粗辣椒面）、酱油、醋、木姜子油和正在煮炖的原汤，搅拌均匀；

10.炖煮好的猪蹄，盛出装入陶制锅中，香菜点缀，搭配蘸水，即可食用。青梅排骨

食材：排骨 青梅 子姜 蒜 冰糖 盐 梅子酒 酱蘸汁（生抽、老抽） 油

做法：

1.排骨切段洗净，用青梅酒腌制，吸干水分，备用；

2.青梅改刀切碎（核留用），子姜和蒜改刀，备用；

3.做梅子酱，锅内倒水，放入冰糖，熬制冰糖完全融化；

4.放入青梅碎，再倒入少许水，熬制能在锅内划出印痕，盛出备用；

5.锅内倒油，放入排骨，煎至两面金黄，放入子姜片和蒜片；

6.用梅子酒和酱蘸汁（或3份生抽和1份老抽）调味，倒入水；

7.大火烧开，放入青梅核，中小火焖煮25分钟；

8.中火收汁，倒入熬好的梅子酱料，翻炒均匀；

9.关火加入盐调味，拌匀后盛出，用青梅和梅子酱装饰，即可食用。