粉糯清甜的芋头，被许多人喜爱。蔡澜先生说：芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。
反沙，其实是潮汕人的一种烹调方法。白糖加热融成糖浆，糖浆均匀包裹着食材，迅速降温后，糖浆就变成了白霜。糖不过是转换了一下形态，却让芋头的好吃翻了几倍不止。
用料
芋头 1个(1-1.5斤) 油 刚好没过芋头
白糖 250g 水 50g
做 法
1 | 芋头切条，不要太细，和图片差不多。
2 | 油加热至冒小泡泡，放入芋头。开炸。
3 | 大致炸到这种颜色的程度 。这样芋头吃起来比较脆，个人感觉口感更好些。不喜欢太脆可以提早捞起来， 锅铲能很容易把芋头戳断就说明芋头已经熟了。
4 | 白糖入锅，可根据个人喜好，适当增减糖量。
5 | 加入水， 开大火。
6| 大火煮至糖粘稠。 有温度计的话，大概是达到110-115度。 或者，也可以取少许煮好的糖水，放进盆里，捏起来看糖是否呈粘稠状态，粘稠状态就ok啦～
7 | 离火，炸好的芋头倒入煮好的糖水中。
8 | 立刻马上搅拌，速度要快，做出的反沙才好看。有条件可以用风扇对着锅吹。
9 | 成功，一份一下子就清盘了。
小 贴 士
1 | 芋头一定要够粉，做出来的反沙芋头才好吃。
2 | 煮糖很靠功夫的，糖没煮好，反沙就会失败，因此要注意糖水的状态。
3 | 方子里可以加入30克橘子皮，在糖熬好后，和炸好的芋头一起倒入糖水，别有一番风味，值得一试。
4 | 想做的好看，就把芋头的头尾切掉，取中间部分，这样做出来的反沙芋头最好看了。
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