中餐里常说的“金沙”，指的就是咸蛋黄。咸蛋黄一定要用刀细细剁碎，这样炒出的金沙才会细腻，而且油一定不能过多。金沙除了做虾球，也可以用来做南瓜、玉米等。Q弹的虾仁裹上一层粉粉的，咸咸的蛋黄，像是换上了黄金战甲，迷你又可爱。
材料:
虾仁、咸鸭蛋、白胡椒粉、盐
糖、白醋、葱蒜、淀粉、油
做法：
1.虾仁中加入盐，糖和白胡椒粉腌制约15分钟，咸鸭蛋对半切开，取出蛋黄。蒜切末，葱切葱花，腌好的虾仁裹上一层淀粉。
2. 锅中热油，下入虾仁煎炸至金黄后盛出。
3.锅中留少许底油，放入蛋黄，用锅铲碾碎，翻炒至蛋黄起泡，下入虾仁和蒜蓉，滴入几滴白醋。
4. 炒匀后撒入葱花即可。
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