“打边炉”，相信这个词大多数闽南人都不陌生，其实看标题也大概能猜到一二，没错，这个词其实就是闽南“火锅”的叫法（当然在其他地区也有不同叫法）。

在这个海底捞、蜀九香、小龙坎等火锅品牌盛行的年代，几乎每隔一段时间就要约个火锅局，火锅似乎成了人们的日常，那么，为什么闽南人对这个“打边炉”那么热衷，不可替代呢

其实通俗的来说就是过年的时候（平时偶尔也会吃，过年居多），大家坐在一起热热闹闹的吃火锅，和家人吃个团圆饭，和朋友，联络联络感情。

闽南这个“打边炉”，虽然有部分食材和我们常吃的海底捞、蜀九香有部分相似，但是闽南的这个“打边炉”另有千秋。

首先，汤底和市面上的火锅品牌不同，闽南火锅的汤底更显清淡，通常用的是猪大骨慢熬，汤头清淡，也有部分用直接清水煮沸，放几个花蛤提鲜，再放点姜片去，这便是闽南火锅的较为常见的汤底。

打边炉食材，也是值得一提的，这里面包含了太多闽南文化在内了。

闽南地区临海，所以大部分闽南人民对海鲜有着独特的钟爱，海鲜自然而然也成了闽南火锅的“主角”，琳琅满目的海鲜，种类繁多，有“虾、螃蟹、鱼、海蛎、章鱼、虾骷”等等，清洗完毕直接下锅，煮着煮着，海鲜本身自带的鲜味也为闽南火锅的汤底增色不少，在原本的清淡上，更增添鲜味，汤头越炖越鲜。

闽南是个经常“拜拜”、“烧金”的城市，供奉的食物中也就经常出现闽南炸物的身影，炸物不仅美味，同样也是闽南火锅重要的食材之一，有“醋肉、炸芋头、紫菜丸、鲨鱼计、炸鸡卷、炸芋圆、炸排骨”等等。

炸醋肉

紫菜丸

逢年过节乃至平日生活，老一辈们（现在越来越多年轻人开始接手）总在厨房里忙碌，一口锅，倒上半锅油，拿着漏勺，将调制好的食物裹上粉，放入油锅中，过上几分钟，美味的炸物也就出来了，香气喷喷，并且耐放，所以几乎每顿“打边炉”几乎看得到炸物的踪影。

五香卷（鸡卷）

炸芋头

闽南火锅的食材，还有一大组成部分，便是各种形状各异的丸子以及豆制品以及一些蔬菜，从芋圆到肉丸，再到莲子、豆腐，几乎每一种食材都被闽南人冠以吉祥如意的美誉。从颜色、外形、谐音引申出来的寓意，充满了浓浓的年味。

闽南的芋圆：寓意团团圆圆，一家人和和睦睦

花菜：花的发音接近发，也被引出了花开富贵、恭喜发财的意义

豆腐：豆腐有来年财富滚滚，财源滚滚的寓意

小肠灌莲子：莲子包进小肠，除了心连心，也有早生贵子的寓意。

虽然吃多了外面各种火锅品牌，各种私家厨房，但是闽南人始终对“打边炉”情有独钟，这不仅是口味的传承，也是外出游子一年到头和家里人团聚、和朋友相聚的重要形式之一。

每到除夕夜，闽南人的相聚就变得温馨又不失仪式感。亲切，是因为血浓于水，不愿分离；仪式感，是希望年轻的孩子们学会尊敬，懂得感恩。闽南人民，对食物寄托的情感非常浓厚。几乎每种水果和小吃，都有一个寓意在里面。像是年年有余的鲳鱼、谐音财富的豆腐、连生贵子的肠包莲子，等等。

闽南人很重视传统文化的传承，以及心怀感恩的礼仪。所以，如果有机会，来闽南体验一下这里的年味儿，也是个不错的选择。

——————————————————————————————————————本期话题互动：你家火锅最喜欢加什么？