面粉 300 克,白萝卜 1 根,鸡蛋 2 个,香葱末、盐、胡椒粉、香油、植物油各适量
开始制作:
1. 葱白切成细粒,鸡蛋打散,备用。
2. 面粉中加少许盐,用凉水和面,醒发15 分钟。
3. 白萝卜去皮,切丝,加盐拌匀,腌制 30分钟,放在纱布里挤去水分。
4.白萝卜丝放在盆里,加入胡椒粉、香油、香葱末拌匀成馅。
5. 将醒好的面团分成20 个剂子,搓成小条,放在盘子中醒发 15 分钟,备用。
6. 将醒好的剂子放在面板上,按扁,板子上刷层油,将面剂子擀开后慢慢拉长拉薄,放入萝卜丝卷起,包拢捏紧成饼。
7. 锅上火,放油,烧至五成热,将饼坯放入锅中,用中火煎炸,并用竹筷不停翻动,见酥饼浮上油面、呈金黄色即可,捞出装盘。
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选自《爆款家常菜》一书,版权所有。
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