香辣肉丝
材料:肉300克 青椒2个 香菜适量 干红辣椒 葱 姜 蒜 四川豆瓣酱 盐 生抽 糖 鸡精 淀粉
做法:
1、猪肉切丝,加盐,料酒,鸡精,少许淀粉腌制10分钟。锅入适量油,将肉丝滑熟控油备用。
2、辣椒切丝,香菜切段。葱,姜,蒜切末
3、锅入适量油,下入豆瓣酱炒香,依次加入干辣椒,葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝,生抽,糖,鸡精,少量盐大火翻炒。
4、锅入适量油,下入豆瓣酱炒香,依次加入干辣椒,葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝,生抽,糖,鸡精,少量盐大火翻炒
5、最后加入香菜和蒜末,炒匀后即可出锅
多彩芋圆
芋圆是闽南小吃芋圆Q弹香韧,缤纷多彩的芋圆可由香芋、红薯、紫薯等制作,是一道深受大众喜爱的甜品。
原料:小麦淀粉、木薯淀粉、红薯(芋圆、紫薯)、奶粉
做法:
红薯(芋圆、紫薯)蒸熟压成泥
薯泥与小麦淀粉、木薯淀粉混匀并和成团(以沸水添加和面)
搓条切成小粒备煮4.锅中水沸后下锅烹煮,熟后捞出过凉开水
奶粉、西米、少量糖等的添加可丰富芋圆的风味。
由于薯类本身有甜味,糖尿病患者不额外加糖,如喜欢甜味,可以选择添加少许罗汉果糖或是木糖醇(无糖甜)。
千层糕
千层糕调制了牛奶的白色和红糖的棕色,两种颜色相间,看起来十分有食欲,如果希望颜色更多样。也可用蔬菜汁调色。
原料:木薯淀粉、小麦淀粉、牛奶、红糖(蔬菜汁)
做法:
牛奶层:奶粉+木薯淀粉+小麦淀粉+水和成粉浆;红糖层:红糖+木薯粉+小麦淀粉+水和成粉浆。(木薯淀粉:小麦淀粉=3:1)
一层一层分层蒸制,叠放,冷却后切块
肠粉
在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,从食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。
原料:粘米粉、小麦淀粉(粘米粉含蛋白质较高,因而在制作时应以小麦淀粉为主料)、水、鸡蛋、生抽、蒜蓉
做法:
制浆、蒸制办法似凉皮的制作,其粉及水的比例为粘米粉:小麦淀粉:水=1:2:6
蛋液加至粉浆上一并蒸熟
用铲板卷成长条,淋酱汁即可
凉拌金针菇
主料:金针菇
配料:红辣椒、香葱
佐料:白砂糖、盐、生抽
做法:
将金针菇根部老的部分用刀切掉,洗净后放在水里泡一下。
锅里加入清水烧开,将金针菇焯熟,然后用凉白开冲一下,沥干水分码在盘里,并均匀的撒上香葱段。
调制料汁:1勺白糖、2勺生抽、适量盐放在碗里搅拌均匀,倒在金针菇上。
锅里倒入食用油烧热,放入红辣椒爆香。
将热油泼在金针菇上搅拌均匀即可。
皮蛋拌豆腐
主料:金针菇
配料:红辣椒、香葱
佐料:白砂糖、盐、生抽
做法:
将金针菇根部老的部分用刀切掉,洗净后放在水里泡一下。
锅里加入清水烧开,将金针菇焯熟,然后用凉白开冲一下,沥干水分码在盘里,并均匀的撒上香葱段。
调制料汁:1勺白糖、2勺生抽、适量盐放在碗里搅拌均匀,倒在金针菇上。
锅里倒入食用油烧热,放入红辣椒爆香。
将热油泼在金针菇上搅拌均匀即可。
茄子拌鸡丝
用料
茄子2个;鸡胸肉适量;葱少许;蒜少许;红尖椒少许;生抽少许;芝麻油少许;糖少许;盐少许
做法
鸡胸肉切成薄片,葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝(稍微粗一些)
清水煮开,关火,放入鸡肉片,盖上锅盖,烫熟。(这样鸡肉吃起来不会柴,而且只要水温过70度,就不用担心细菌的问题~~)
烫熟的鸡肉捞出晾凉,撕成丝,放冰箱冷藏20分钟(这是让鸡肉口感更好的一个好方法)
茄子丝隔水蒸7分钟左右,取出将茄子出水倒掉,趁热放少许盐拌匀(少量盐,待会儿还要加生抽的),晾凉
将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿,加适量生抽、麻油、少许糖(糖只要放一点点提鲜,也可以不放的),拌匀即可
辣炒蛤蜊
配料:
蛤蜊,食用油,姜,大蒜,葱,青、红辣椒,豆瓣酱,黄酒,糖,白胡椒,酱油,盐,玉米淀粉
做法:
1.蛤蜊淘洗干净。姜和蒜切薄片,葱切段,青、红辣椒切片待用,玉米淀粉加水搅拌均匀
2.炒菜锅中放两勺油,等到油热时放入姜片
3.放入蒜片、葱、辣椒和豆瓣酱,混合炒香,约10秒
4.加入洗好的蛤蜊。倒入黄酒,盖上锅盖
5.炒至蛤蜊全部开口,加入糖和胡椒粉,按照口味加盐,加一点酱油,倒入和好的玉米淀粉,翻炒均匀即可。
宫保豆腐丁
用料:豆腐300克;大葱50克;花生米50克; 花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;
做法:
1.准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。
2.小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。
地三鲜
用料:尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克
做法:
1.尖椒洗净,去蒂去籽,切成三角片,葱姜蒜切碎
2.土豆去皮洗净,切成大小适口的滚刀块,茄子洗净,切滚刀块
3.锅中倒入油烧热,放入土豆块炸至边缘呈焦黄色,捞出沥油,随即下茄子炸稍软后捞出沥油
4.锅留底油,爆香葱姜蒜,放入尖椒煸炒一下
5.放入炸好的土豆块和茄子块翻炒,加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可
韩式辣炒鱿鱼
食材:1条鱿鱼、1/2个洋葱、少许蒜、少许姜、3大勺韩式辣椒酱、3大勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖、少许胡椒粉、少许炒熟白芝麻
做法:
1)洋葱,蒜,姜,切末。
2)鱿鱼去除表皮和内脏,洗净后竖向切成条状;
3)鱿鱼加入调料和洋葱,姜,蒜末腌制2个小时以上。
4)锅中到油烧热,将洋葱丝放入煸炒出香味;
5)再将腌制好的鱿鱼和腌料一起导入锅中大火翻炒。
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