葱爆羊肉

原料：羊后腿肉、大葱

调料：料酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡精、米醋、盐、姜丝、大蒜、芝麻

葱爆羊肉的家常做法

1.羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净。

2.大葱切成斜段、姜切丝。

3.羊肉切成薄片。

4.放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精

5.搅拌均匀后腌制5分钟。

6.蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁。

7.锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味。

8.倒入一半葱段炒香。

9.放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒。

10.倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀。

11.将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁。

12.最后撒上芝麻出锅。

美食心得：

1.做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。

2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。

3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

4.一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。

5.炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。

营养价值

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。