牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高机体抗病能力，在冬天吃牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。大部分的人都是喜欢使用牛肉炖汤，不过，牛肉很难炖烂，弄不好还有腥味，有很多人在炖牛肉的时候，都不能解决这两个问题。只要按下面的方法炖牛肉，软烂入味，还没有腥味。
有一些人认为炖牛肉时先焯水，牛肉就可以炖得烂，还没有腥味，其实这不是最佳方法，这样炖出来的牛肉口感不好。正确的方法就是把牛肉洗干净后，在牛肉上面撒一点面粉，用手把面料搓均匀，就这样静放几分钟。静放几分钟后，用冷水把牛肉浸泡十五分钟左右，这时候不要把面粉洗掉了。
把牛肉浸泡十五分钟后，换清水把牛肉洗干净沥干水，再把牛肉切成小块。牛肉切好了，就可以开始炖牛肉了，记得不能用冷水炖牛肉，应该用热水炖牛肉，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。往锅里加入水，放一点花椒、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等配料。
等水烧热之后，再把牛肉放进锅中，盖上锅盖开始炖牛肉了。用大火炖了十分钟左右，揭开锅盖炖二十分钟左右，这样可以去除异味。二十分钟过后，盖上锅盖使用小火炖，达到焖的作用。
还有一个重点就是不要早早的就把盐放了，应该把牛肉炖熟之后，再加入盐和一些调料。使用这种办法炖的牛肉，不仅牛肉软烂入味，还没有腥味，吃起来很美味。
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