今天要说的这个蔬菜，是在初冬开始大量的上市，那这个食物它可以是菜也可是把它看成是药，吃起来的口感绵密。又带着些丝丝的回甘，像有些家里还有农田的可能还会种一些这个蔬菜，这个蔬菜真的是男女老少通吃！这个食物就叫做“茨菇”，那如果家中有人在冬季里肝火过旺的时候，就可以做一碗茨菇汤来去火，既可以清热解毒，还能消火气强身健体！

那南方人是很喜欢把茨菇和肉类搭配到一起的，比如茨菇红烧肉，茨菇红烧鸡等等，不管是炒的红烧的还是上锅炖茨菇样样都行，那今天介绍的这道菜就是用腌制过的咸肉搭配茨菇炖的汤，那因为茨菇一般炒出来是不怎么容易入味儿的，所以只有用煲汤的方法让茨菇去吸收肉的咸味，很是鲜美！

那茨菇作为一种药食同源的水生蔬菜，茨菇里面也富含了非常多的蛋白质和淀粉质，还有一些维生素以及钙磷等矿物质，在医药学中，茨菇可以解百毒，它里面还有的多种微量元素还有这一定的强心作用，同时里面所含的大量水分及其他有效成分，还可以具有清肺散热、润肺止咳的功效！

但是茨菇的味道上面是带着些许的苦味的，所以咱们在烹饪之前首先要做的就是把茨菇的苦味处理一下，那这道咸肉炖茨菇的做法也是有着我独到的小妙招在里面的！做出来的肉酥而不烂，茨菇入味儿的同时还能带着写清香，只有吃过的人才知道最好吃的菜还是家常便饭！

制作过程：

1、首先将茨菇洗干净之后去皮，然后滚到切块，随后将咸肉用温热的水洗干净，准备好葱花，生姜片以及黄酒；

2、随后将茨菇冷水下入锅中煮开后捞出放在水龙头下反复冲洗备用；

3、之后再重新起锅加入冷水，咸肉也是冷水下锅煮开，随后用刀把肉上面的杂志刮干净用温水洗干净备用；

4、锅中烧水，水量能漫过咸肉就可以，加入生姜片以及黄酒开大火煮开后转小火再煮半小时；

5、时间到了之后用筷子戳一下看是否可以轻松的插入皮肉之中，可以的话就能捞出来切块备用了；

6、将先前焯过水的茨菇放进咸肉一起煮开，带茨菇烧制到绵软的时候，就可以等着收汁，一直烧到汁水被茨菇吸收差不多的时候就可以熄火出锅了！这个时候也不需要加盐，咸味以及鲜味就都有了！

最后出锅后撒上葱花加以点缀就完成了！