深秋初冬正是螃蟹壳薄肉嫩黄多油满之时

也是品蟹的大好时节

吃蟹最方便简单的就是清蒸

但是吃多了原汁原味也想换个香浓够味的吃法

肉蟹煲被很多吃货评为最接地气版的“海陆大餐”

食材多样口味丰富，有蟹的香浓，虾的鲜美，凤爪的酥烂

这红艳诱人的一锅上桌，扑鼻的浓香，浓郁的汤汁

绝对是下酒下饭的好菜

肉蟹煲

材料：

大闸蟹3个，凤瓜400克，基围虾200克，杏鲍菇1个，青椒1个，洋葱半个，姜5片，蒜3瓣，小葱3根，淀粉适量，料酒2勺，生抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，干辣椒3个，盐少许，糖少许，白芝麻少许。

做法：

1. 凤爪洗净切去指甲对半剁开。

2. 放冷水锅中煮开，捞出洗净备用。

3. 换一锅清水放1勺料酒和3片姜片倒入焯好水的凤爪，煮开后小火炖10分钟，捞出备用凤爪汤留用。

4. 洋葱切丝，姜切片，蒜切块，葱切段再切点小葱花。

5. 杏鲍菇青椒洗净后切块。

6. 大闸蟹洗净放开水水烫一分钟，捞出后开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮。

7. 处理好的蟹一分为二，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上淀粉。

8. 基围虾去除虾线后洗净。

9. 锅中倒油，油烧到7成热时将裹好淀粉的蟹放入，炸至金黄时取出。

10. 再把基围虾也放入炸至金黄捞出。

11. 锅中留底油，放入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放姜，蒜，葱，干红辣椒炒香。

12. 放入洋葱炒出香味后放入炸好的蟹加1勺料酒，2勺生抽翻炒。

13. 再依次加入基围虾和凤爪，翻炒均匀。

14. 倒入凤爪汤没过所有食材，加盖用中小火煮10分钟左右。

15. 加入杏鲍菇再焖煮10分钟。

16. 最后放入青椒块，加少许盐和糖调味撒白芝麻，香葱碎即可出锅。

总结：

1、 肉蟹煲用青蟹最为适合，蟹肉比较多。

2、 蟹放入开水烫一下是将其烫死再处理，否则不好操作。

3、 蔬菜还可以多放一些种类，比如土豆，藕片，年糕都很好吃。

4、 郫县豆瓣酱，生抽都是咸的，盐出锅时尝一下再加。