蟹黄豆腐是很多朋友都喜欢吃的一道菜，整道菜做好后，豆腐白嫩爽滑，汤汁咸中带鲜，颜色金黄诱人，每一口都是舌尖上的享受，平时用来待客也很适合。
然而，不了解这道菜朋友心里可能会很纳闷，明明是蟹黄做的怎么没有吃出螃蟹的味道。正如，鱼香肉丝里面并没有鱼；重庆鸡公煲也不是重庆的，而是一个叫张重庆的人发明的。蟹黄豆腐，原本应该菜如其名，主料是蟹黄和豆腐的。后因蟹黄成本较高，取制比较麻烦，所以大多都改为用咸蛋黄来代替。今天就来给大家介绍一下蟹黄豆腐的做法。
食材：咸蛋黄2个、嫩豆腐（内酯豆腐）、小葱、水淀粉；
做法：
1、 把咸蛋黄放到蒸锅中蒸15分钟，直至全熟。
2、 蛋黄蒸好后用勺子压碎，越碎越好。
3、 把豆腐切成小块，放入碗中加入适量盐，倒入热水浸泡一会儿。
4、 小葱切成细末。
5、 淀粉中加入适量的水，制成水淀粉。
6、 锅中倒油，油热后把蛋黄碎放到锅中，小火开始煸炒，煸炒至蛋黄的颜色变浅，冒起小气泡。
7、 往锅中倒入半碗清水，将豆腐放入锅中，煮开后倒入水淀粉，然后搅拌均匀。
8、 盛出装盘，撒上少许香葱末点缀即可上桌。
技术总结：
1、做这道菜用嫩豆腐或者内脂豆腐都可以。通常豆腐越嫩，这道菜起来口感越好。
2、豆腐切好后放到淡盐水中浸泡一会儿，可以去除豆腥味。
3、炒制的过程要轻轻翻炒，防止豆腐碎掉。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
