回锅肉做法揭秘,掌握厨师长这3招,都可以开饭店了

昨天,我问身边的朋友,中国八大菜系你们都知道是什么吗?虽然大部分人都说不全,但是人人都提到了川菜。可见大家对于川菜的喜爱程度多么高。前两天我做了一道麻婆豆腐,虽然做法可能不太正宗,但是很多粉丝在后台给我留言私信,让我再多做几道经典的川菜,他们想多学习几道做给家人吃。

为了完成大家的心愿,我今天又做了一道经典的川菜—回锅肉。回锅肉一直被认为是川菜之首,提到川菜必然会想到回锅肉。在四川,这道传统的菜式,家家户户的主妇都会做。所谓回锅,就是再次烹调的意思。煮熟的猪五花肉切成片,放入锅中,加入配菜和郫县豆瓣酱煸炒,就可以出锅啦!刚出锅的回锅肉色泽红亮,肥而不腻。光是看着,就会让人口水直流。喜欢川菜的你,赶紧跟着我一起来学习一下吧!

食材准备

五花肉500g、青蒜100g、青尖椒50g、郫县豆瓣酱30g、葱、姜、花椒、小米椒、料酒、白糖、生抽。

图文菜谱

1、洗净的五花肉放入冷水锅,盖上锅盖大火煮开后转中火煮上半个小时。半小时后,试试用叉子能不能扎透五花肉,如果能叉子能扎进去而且没有血水就可以关火啦;

2、把肉捞出来,稍微晾凉一点儿再切,肉片不能太薄也不能太厚,太薄的话炒的时候容易烂掉,太厚了炒不出成都人所说的那个灯盏窝儿,如果着急的话,可以把肉扔进冰箱里急冻5分钟;

3、准备一口锅,倒入少许油,加入葱、姜、花椒、小米椒,炒出香味后,倒入刚才切好的五花肉片,看到肉片有点儿卷了,肥肉变得透明了就可以了;

4、倒入两大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,倒入青蒜和青尖椒,再加入少许料酒去腥,加入少许白糖,生抽翻炒均匀就可以出锅啦!

一盘香喷喷冒着热气的回锅肉就做好啦!五花肉肥瘦相间,瘦肉好吃不柴,肥肉透明不腻。咬上一口,五花肉的汤汁搭配爽口的青菜,吃起来超满足!我已经把这道菜需要注意的3点小贴士给大家总结出来了,在制作的过程中,一定要注意哦!

小贴士:

1. 煮五花肉时,水开后一定要转成小火,不要把肉煮老了。

2. 五花肉切片可以参考图片中我切的厚度,太薄或者太厚都做不出正宗的味道。

3.一定要等到肉片有点儿卷,再放入郫县豆瓣酱,这样炒出来的回锅肉更入味。

发表评论
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:

相关文章

推荐文章

'); })();