一条华丽的分割线

将中华大地分成了大疆南北

每当凛冬将至

秦岭-淮河南北分界线异常活跃

各种鄙视链之争年年被挑起

北方VS南方

南方这点雪，好不好意思叫下雪？

2个人对酒，2瓶与6箱的距离~

论起供暖，北方喵最傲娇？！

但不论南北

以下公式全国通用

冬季 = 火锅

南北差异不嫌多

有人硬生生地把火锅也分了南北！

冰与火两重天！

红辣辣火锅南方锅底 VS 乳白汤色的北方锅底?

看上去，很有道理

哪有这么简单？！

火锅！怎么可以简单粗暴

以南北论英雄呢？

1

我们先以秦岭-淮河的南北分界线切上一刀

北方火锅，都是白锅底（这是真的 √）

北方火锅 = 一定有羊肉（这是真的 √）

南方火锅，都是红汤锅底（这是假的 X）

南方火锅 = 四川火锅（这是假的 X）

南方火锅，哪有那么简单！

除了麻辣辣的四川火锅之外

竟然还有辣么多派系！

口味不浓重的江浙火锅、粤系火锅

还有独树一帜的云贵系火锅。

2

论起火锅谁第一？

抖音一打开，火锅红彤彤扑面而来！

全国人民都认得

连《火锅英雄》也来蹭一下火锅品种

火锅英雄榜 第1名

重庆火锅

重庆人脑洞大 以火锅之名

火锅温泉！

火锅蛋糕！

频频亮瞎群众的眼睛

重庆火锅，只服你！

正宗重庆火锅，用的是牛油。

牛油受热脂化，锁住热度和鲜香

食物烫熟后，油润鲜亮，香气浓郁

单凭油光锃亮的红油

就能俘获无数吃货的心！

重庆火锅里最常见的就是九宫格的样子

这九个格子吃起来可是很有讲究的！

中间格子最烫，四个角的温度最低

7上8下毛肚，鸭肠滚上3下3

最好吃！

当然要选择最烫的中间隔啦！

吃法示意图

▼

说起这划格子的吃法，这老祖宗大概就是魏文帝曹丕了。

三国时期，曹丕在鼎中嵌隔板，形成5个独立区域，放入不同汤料，取名五熟釜。没想到吧！

重庆火锅必点：毛肚、鹅肠与黄喉 @驴妈妈网友 rt的意识流世界

四川的火锅以辣为主，尤其是串串香火锅，一点也不给你留面子。

@驴妈妈网友 莫晚悠悠

重庆吃火锅，兼容不吃辣的外来者，还能找到鸳鸯火锅。

但四川的串串火锅，肯定只有一种味道：辣。

一边吃一边辣的掉眼泪，真的过瘾。吃完直接跑厕所。

3

这火锅英雄榜第2名

要数北方的

老北京铜刷火锅

说起老北京的火锅，历史上最有名的一餐，又要扯上乾隆爷了。

乾隆不仅爱自己独乐乐，更愿意众乐乐。火锅不就是大家一起吃才快乐么。

乾隆帝举办千叟宴，用一千五百多个涮肉火锅慰劳老职工，可见乾隆爷是懂吃火锅真谛的。

说起北京的火锅，铜炉涮肉是不得不提的，听说以前达官贵人才能吃上。

铜炉涮肉有个优点，铜炉加的是炭火，锅内的水能保证常开的状态，铜炉时时刻刻都能涮肉吃哦。

@驴妈妈网友e_thu

清汤底，漂着点葱段、姜片，其他什么都没有，这好意思叫锅底？

羊肉品质好不好，清汤一涮见分晓。将羊肉的品质发挥到极致。

刷羊肉最爽的吃法，就数北方火锅了。

图片@丁卯涮肉官方图片

老北京铜炉涮肉可不同，来这儿必须吃鲜切羊肉。手艺好功力足的大师傅操刀，羊肉被切的片片厚薄适中，吃起来非常带劲。

大三叉、羊上脑、羊磨档、羊里脊、羊腱子肉、黄瓜条等等，肥、瘦、脆各种口感齐全。

内蒙古肥羊火锅@驴妈妈网友 jennynui

北京、内蒙古、东北，不论哪里，北方吃火锅，羊肉是必须的。

4

这火锅英雄榜第3名

真正的南方 很养生

潮汕牛肉火锅

北方的羊肉，到了真正的南方会吃的潮汕人手里，改成了牛肉。

而汤底一样是清汤锅底，有时加了点萝卜或者玉米。

可见，南北在吃的道理上是相通的。

清汤锅底能更好的呈现牛肉本味，而且在涮菜之前喝上一碗还能暖暖胃。

图片来自驴妈妈网友@敏华爱美丽

潮汕人吃牛肉颇为讲究，牛都是现宰现切，据说从屠宰到上桌地时间不会超过4个小时。

来正宗的潮汕火锅店，都能在店里看到大师傅们切牛肉的娴熟刀工。

图片来自驴妈妈网友@敏华爱美丽

牛身上不同部位的肉，口感味道也不同。

吊龙膀在吊龙的两侧，略带肥肉；匙仁肥瘦适中；匙柄肉质Q弹；五花趾口感爽脆；胸口朥，肥而不腻。

图片来自驴妈妈网友@为了遇见你

涮肉过程中要尽量保持汤底清澈，所以涮菜的顺序很重要。瘦的牛肉要先涮，再涮肥的牛肉，最后是其他配菜。

5

其他火锅

南方的火锅，还有两个派系，江浙火锅以鸡、鸭、鱼汤为主，配以各种食材。

另外非常有特色的是云南火锅，由于当地食材菌菇为主，菌菇火锅配着肉食，也是一大特色了。

云南火锅@驴妈妈网友 gogogjz

云南还有腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特。

@驴妈妈网友 被遗忘的时光

贵州酸汤火锅，据说是受四川火锅的启发。有两种，一种是由米汤发酵而成的白酸汤，一种是由小西红柿和米汤发酵而成的红酸汤。

6

南北酱料

有个段子说有个吃惯了涮羊肉的北方人去四川出差吃火锅，吃不惯四川的香辣油调料。

问服务员：有麻酱吗？

服务员用浓浓的四川口音说：麻酱？没有！我们有牌！

@驴妈妈网友 文武贝余

南北火锅的差异，竟然是酱料？

先说说重庆火锅，配料真是多，一桌子材料，自己调。主打油碟，也有干碟。

@驴妈妈网友 笑飞雪

油碟

上乘的油碟这样配——香油+蒜泥+香菜+小米辣。另外，要想爽到心坎儿里，绝对也少不了细滑润口的苕粉。

干碟

干辣椒面、花生、芝麻，经过悉心研磨后，辛辣指数飙升，绝对鲜香到不能自已。

如果是油碟的作用是缓释辣度，那干碟则是嗜辣之徒的终极挑战。

北方调料麻酱

正宗的老北京铜炉火锅店里，找不到什么自助调料区。在这里，正宗的蘸料有且只有一种，那就是麻酱了。

这麻酱并非单纯的芝麻酱，而是以芝麻酱为主、花生酱为辅，再加上韭菜花、腐乳调制而成。

羊肉涮好蘸一蘸这麻酱，完美融合、鲜香十足。

潮汕沙茶酱

南潮汕的牛肉火锅，配的是沙茶酱。鲜咸甜辣的复杂味道，和牛肉简直天作之合。

潮汕当地人还会蘸普宁豆酱。

7

全国忌口大统一

最新一季《奇葩说》上，高晓松硬是让马东问他“为什么不吃火锅？”

什么原因呢？当然是大部分吃火锅爱好者的通病，吃完就拉咯。。。

怎么破，两种方案：

1、不吃，2、吃归吃，拉归拉。。。

矮大紧明显是选择了第一种方案。

吃火锅真的是有很多忌口，学习陈铭老师站在宇宙中心呼唤爱，给你提个醒。

九宫格的火锅都是麻辣的，患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、痔疮等病症，孕妇尽量忌口。

羊肉火锅，比较热性。感冒初期患者，一些慢性病患者，或肝炎患者都要忌口哦。

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