今日分享| 香酥肉松饼
今天香喷喷的厨房带来的
这道香酥肉松饼
是赵师傅参加厨师交流会时
和一位做黄桥烧饼的老师学习交流
而改变过来的
制作出来趁热品尝是最好的
不仅肉松酥软、外皮酥脆
而且老少皆宜、简单易学
大家一定要学起来哦
制作时间:40分钟
烤制时间:15分钟
使 用 器 具
烤箱
面粉
肉松
肥猪肉泥
香葱
猪油
白芝麻
鸡蛋
调 味 料
盐
1.和面,制作水皮和油心。水皮用料:面粉275g、盐5g、猪油25g、水170g;油心用料:面粉175g、猪油250g。
Tips:和面的时候,要顺着一个方面慢慢和;水皮一定要揉得软一些,不然之后不好开酥。
2.开酥,用水皮包裹油心擀薄,之后重复两次:把面皮堆叠成三层后擀薄即可。
Tips:堆叠的时候,面皮上的面粉一定要扫干净,之后的成品口感才会好,不会断层。
3.将开好酥的酥皮,从一边慢慢卷起,末端用蛋清封口,揉成长条状,再改刀成约30g重的小剂子,擀成薄片。
Tips:卷的时候要慢慢卷,尽量挤出面皮里面的空气。
4.用面皮包裹肉馅,在表皮上刷上蛋清,粘上白芝麻后,入烤箱用180℃的温度烘烤15分钟即可。
千层酥皮的制作,是糕点的基础,有着极为丰富的应用。在面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,冲击的水蒸气膨胀开来面皮,就形成层次分明又香酥可口的酥皮。
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