台山奄仔蟹
以肉质鲜甜和多膏闻名广东
传统做法多用酱料去焖
而今天李柱良师傅
就选用了浓汤去焖
这样味道出来会比较清香
更能吃出蟹的鲜味
再搭配上鸡
更是鲜上加鲜
李柱良
台山奄仔蟹焖鸡
食材
本地鸡 奄仔蟹 葱 姜
鸡选用比较嫩的鸡
不要选择太老的鸡
太老的话吃起来会比较实
最好选用快要生蛋的鸡
制作
鸡斩件
蟹一只切成四份
不需要切得太细致
保持它的原汁原味
把鸡放进锅里
加少许盐、生粉、生抽捞一下
腌过的鸡会比较滑
腌的时候可以加一勺子的油
这样就会更滑
用一个不粘锅把鸡煎香
用不沾锅煎鸡效果会比较好
两边煎至起焦的时候
就能锁住鸡肉的汁水
接着把奄仔蟹下油锅炸一下
这样能更好地锁住蟹的汁水
炸蟹之前先把姜炸至金黄
再下蟹炸几分钟
捞起来备用
另起油锅
把葱爆香
再把鸡倒进去
鸡炒香之后 加入高汤
高汤是师傅提早
用骨头 鸡脚 火腿熬成的浓汤
加少许盐和味粉
焖8分钟左右
焖好后再下蟹
把汁收干 煮到起胶
就可以上台啦！
台山奄仔蟹焖鸡
实习编辑：王一迪
等着你来探索！
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