一般在家里都会喜欢吃比较清淡的家常菜，毕竟在外面吃得菜式比较油腻，但是在家里经常又会觉得很懒，不知道要选择那些又清淡，又好吃，还简单容易做的菜。今天要介绍的就是一道非常家常的菜式，但是是比较偏素的类型。
这道菜就是土豆炒香菇，土豆一般是家里做菜非常喜欢用到的，但是往往土豆都是几种做法，土豆丝或者凉拌土豆丝，亦或是土豆焖鸡，其实土豆还可以拿来炒香菇，这样清淡，还能够润肠通便，不过要注意不要拿发了芽的土豆，这种会含有大量的毒龙葵素，有可能会中毒。
先将土豆削皮，看数量取一定的土豆，将土豆先切成厚片，然后将切称粗条，将切好后的土豆放到盆中，并且用清水泡着，这样土豆就可以避免氧化变黑了。
取青椒和红椒一个或半个，同样和土豆一样切成丝，放入盘中泡水，拿来颜色搭配，这样会更好看。
那一定量的香菇，若喜欢吃香菇的可以多拿几个，若是干的香菇要注意提前拿去泡水，并且要尽量泡饱水，将香菇切去根部，切成厚片，放入盘里。
准备配料，将大葱白斜切，大蒜切好，切成片。
往锅里烧开一定两的水，随后倒入白醋，倒入白醋是为了防止接下来的土豆焯水后变黑，等水煮开就将土豆和青红椒加入水中，焯水40秒左右捞出，并用冷清水冲洗，控干水分。
往烧开的水中继续加入香菇片，焯水一分钟后捞出来，同样是用冷水冲洗，放一旁控干水分。
准备好之后开始煮土豆丝，往锅里加油，并将佐料倒入锅内，爆香后倒入土豆丝和红椒请教，翻炒几下加入香菇片，在翻炒一下就可以加入调味料。
等酱料化开之后，翻炒土豆丝，加入水淀粉，大火收汁，就可以出锅装盘了，这样的土豆炒香菇清淡有营养，还非常家常！
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