说到莲藕，很多人都爱吃，但莲藕有7孔和9孔之分，你知道吗？我们只有清楚知道7孔和9孔莲藕的特点，才能更好地选择莲藕做成不同口味的美食！ 7孔莲藕和9孔莲藕的区别：7孔的莲藕富含淀粉，水分少，糯而不脆，所以一般7孔藕适合煲汤。9孔莲藕又叫脆藕，清脆爽口，适合清炒和凉拌。所以我们做凉拌时应该选择9孔莲藕，那么做凉拌莲藕是先放醋还是先撒盐？大部分人都做错了，难怪莲藕不爽脆还发黑。今天强嫂教大家不发黑还爽脆的凉拌莲藕，不管是当零食还是当下酒菜，口感都特别好！

凉拌莲藕

准备食材：莲藕一根，食盐、鸡精、白糖适量，姜葱蒜适量，青红椒适量，花椒油、芝麻油适量，干辣椒、花椒、花生油、耗油、白醋适量

制作步骤：

1，把姜葱蒜、辣椒洗干净，生姜大蒜切成沫，小葱切成葱花，辣椒切成长条，放入大碗中备用。

2，往碗中加入鸡精、白糖、蚝油，搅拌均匀备用。

3，莲藕切成约5毫米的薄片，备用。

4，锅中放入半锅清水，倒入少许白醋，接着放入莲藕片，煮至藕片约8成熟时捞出。捞出后浸泡在冷水中（冷水必须是纯净水，自来水吃了容易闹肚子），这样一热一冷藕片更加爽脆。

5，把藕片取出，放入有配料的碗中。

6，把干辣椒和胡椒洗干净，放入配料碗中，烧开一勺花生油，花生油滚烫时倒入大碗中。

7，接着加入白醋、芝麻油、花椒油，最后放入食盐，撒上香菜搅拌均匀，腌制一小时入味后便可以开吃，香辣爽脆的凉拌藕片就做好。

小技巧：

1，做凉拌藕片应选择9孔的莲藕，9孔的莲藕清脆爽口。

2，我们在做凉拌藕片时，应该先放醋，在煮藕片时就应该放醋了，还有凉拌时再次放白醋，最后再放盐，如果盐放早了，莲藕中含有的铁元素就会与盐发生氧化反应，从而会变黑，藕片变黑了不但影响食欲，而且放久了不能吃。