俗话说的好"姜是老的辣，酒是陈的香"也就是白酒陈放的时间越长酒的口感就越好喝，价值酒越高。这就是为什么很多的好酒都是贮存几年以上的才进行销售的原因。因为刚蒸馏出来的白酒，具有辛辣刺激感，酒分子和水分子没有完全的融合，还有里面的微量元素也没有进行相互之间的融合，酒的口感是由酒中的微量元素决定的，所以酒的气味不正，苦味比较大，味粗糙，我们称之为新酒。新酒经过适当的贮存，让酒分子和水分子进行融合之后，酒的香气会增加，酒味更柔和，酒内各种成分之间趋于协调，这时酒的口感都比较好。贮存白酒要注意各个方面，我们不仅要考虑时间因素，还要考虑酒库温度、湿度、通风状况光线、贮存量，这些都直接关系到酒的质量，以及不同贮存容器及容量。容器最好是选用瓷缸来贮存白酒效果更佳，经过千百年的实践经验证明，陶缸容器透气性好，保温效果好，陶缸本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用；氧化、酯化、反应快；能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和，纯粮酒香气产生最佳途径仍是靠陶坛贮存，贮存酒的温度以20℃为宜。

贮存时间与酒质的变化。

在酒类生产中，不管是酿造酒还是蒸馏酒，都会把发酵过程结束、微生物作用基本消失以后的阶段称之为做老熟。这个过程是有前提的，就是在酿造酒或在蒸酒的过程，我们要保证酒的品质，如果酒的品质不好即使经长期贮存，也不会变好。对于陈酿也应有个限度，并不是所有的酒都是贮存的越久就是越好的。因为酒是分很多的香型的酒，酒型不同，贮存的时间也是不一样的。以及不同的容器、容量、室温，酒的贮存期也应有所不同，我们不能单独的以时间为标准来衡量。因为夏季酒库温度高，冬季温度低，酒的老熟速度有着极大的差别，所以温度的控制也是重要的工作。我们应该在保证品质的前提下，确定合理的贮存时间。

清香型和浓香型白酒，在贮存初期，新酒味突出，具有明显的糙辣等不愉快感。但贮存5～6个月后，其风味逐渐转变。贮存至1年左右，已经为理想。而酱香型白酒，贮存期需在9个月以上才稍有老酒风味，说明酱香型白酒的贮存期应比其他香型白酒长，通常要求在3年以上较好。酱香型酒入库时的酒精浓度较高，大多在55度左右，化学反应缓慢，需要贮存时间长。所以说"乱世藏金，盛世藏酒"就是这样来的。