茄子是日常餐桌经常会吃的一个菜，做法花样繁多，今天我做红烧茄子，冬天天冷，馋肉，再加点肉沫，好吃又有营养的红烧肉沫茄子来了。
首先准备一个茄子洗净， 切成这样的长条状，最好每一块茄子都带皮，颜色好看。
撒两勺盐，放到一边腌制几分钟，为了防止茄子氧化变黑。
这时候我们来调一个酱汁，加入酱油，今天的醋用了柠檬醋， 酸度适中一些 ，加适量的玉米淀粉， 少许的胡椒粉， 调好后放到一边备用。
把小两根葱切段 。
青椒一个斜刀切马蹄。
腌制的茄条我用清水洗干净之后像这样挤去水分，因为等一下要油炸茄子，有水分容易溅油。
油温五成热放入茄子条，用中火， 不要炸太长时间 ，两三分钟就可以起锅， 茄子炸的太软 口感不好 ，等一下炒出来颜色不好看。
炸好的茄子条，颜色还凑合。
重新起锅，小火，热油，加入两个干辣椒，少许干花椒， 切好的蒜 炒香 。
加入腌好的肉末， 转大火快速滑散炒至发白， 翻炒一两分钟。
加入茄子条 ，再翻炒一分钟。
加入刚才调好的酱汁，大火收汁起锅 。
起锅前加入小葱段 青椒，装盘上桌。
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