前言/PREFACE

泡茶时，茶叶的浸泡时间是茶汤能否“适当浓度”的决定因素。影响茶叶“水可溶物”的因素有很多，茯茶有老有嫩原料的等级不同，陈放的年份有多有少，溶解的速度有快有慢，如何掌握泡茯茶时间能泡出满意的茶汤，达到“适当浓度”即“汤色适中”的要求，是泡茯茶最重要的技术。

根据茯茶各类产品各自不同的特点，一味正宗的茯茶，一般可以泡30泡左右，每一泡随着茶汤浓度的变化，时间由短到长，即越泡到后，需要泡的时间逐渐增多。茯茶各类产品需多少时间泡出“适当浓度”而满意？要由自己多实践，积累经验而定。

根据实践体会，茯茶浸泡的时间大致如下供茶友参考：

陈茯茶、老陈茯茶：

泡陈茯茶或老陈茯茶一般时间在10秒左右，炭化程度越高，浸出物越快，头几泡的时间就越短。如一味1930年左右的茯茶已炭化，用85摄氏度~95摄氏度的水泡，第一泡就要立即将茶汤倒入公杯内分茶（不需要洗茶），稍停3~5秒时间，茶汤的浓度就很稠了；之后泡的时间慢慢地延长在30秒~3分钟之内。如果是新茯砖茶，一味茶泡的时间在10秒~3分钟之内。如果煮茯茶，时间更要长些。

新茶、存放2~3年内的茶：

新茯砖茶类泡的时间在30秒~3分钟之内。如果要煮，时间要长些。至于茯砖茶一味茶泡的时间在30秒~5分钟内为宜。

泡好茯茶的注意之茶量：

泡一味茯茶时要放置多少茶量，取决于所用的茶壶或盖碗等。未放置茶叶之前，要先知道该茶壶或盖碗的容水量是多少。

有“国际标准茶汤”：以200cc容水量的壶及180cc容水量的壶，作一个标准计算茶量的公式：

200cc-20cc=180cc/50=3.6g*2=7.2g

180cc-20cc=160cc/50=3.2g*2=6.4g

了解了茶量的标准计算方式之后，可以先用秤称量茶叶，知道7.2g、6.4g茶的量为多少，再凭着自己观察茶叶外形，练习不依靠秤，也能置入相当的茶叶量，这就是所提的标准，有了标准，才能进一步拿捏分寸。否则茶量多了或少了，与泡茶比不协调，即不符合茶量的标准，就泡不出一味好茯茶。

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