素菜低盐，怎样才能做到减盐不减咸

1、烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时最后放盐，也可以改善食物口感，味道鲜美。

2、多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤。

3、用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。

4、不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下。

京味儿家常素烧茄子——番茄烧茄子

番茄烧茄子非常经典的家常菜。看起来颜色美观，营养搭配也较好，软软嫩嫩，带着微微有点西红柿酸的茄子，口味酸咸，拌上米饭，开胃下饭。在炒制时，多以干煸的形式来制作，吃起来比较健康。

菜谱

材料：圆茄子400克，西红柿120克，青椒1个。

调料：盐2克，糖8克，甜面酱20克，生抽10克，葱花1段，八角1个，鸡精适量。

做法：1.茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。

2.西红柿和青椒也切成合适大小的块。

3.葱切片。

4.锅中放油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热放入八角炒香。

5.放入茄子进行煸炒，当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒至六七成熟，盛出备用。

6.锅中留底油，放入葱炒香后下西红柿炒软。

7.再将茄子放入一起翻炒，调入盐、糖、甜面酱、生抽翻炒。

8.出锅时放入青椒，撒鸡精即可。

厨房小语：烧茄子用的油量，比一般炒菜多一些即可，茄子下锅后会吸油很厉害，要不停的干煸，当茄子煸透后还会吐出一部分油。