绿叶蔬菜对我来说很有魔力，一天不吃有点失落，两天不吃就开始想念，要是三天不吃，那就跟一出门发现手机电量就剩 1% 一样，无比的狂躁和着急。

不管吃什么饭，要是不带点绿，这饭就感觉吃的不健康 …

寒冷的北方的冬天，绿叶蔬菜很少见。能买到既新鲜又便宜的菠菜，简直就是上天的恩赐。

菠菜是一种抗寒性很强的蔬菜，一年四季都能种植，自然也能熬过寒冷的冬天。冬天的菠菜，经历霜雪，积累糖分反而更甜更好吃。

菠菜一直都是很优秀，我们小时候看的动画片《大力水手》虽然把菠菜的能量夸大了，实际上菠菜的营养价值真的一点也不弱。

菠菜含有不仅含有蛋白质和多种维生素，还含有大量胡萝卜素。它的胡萝卜素抗坏血酸比西红柿还高。另外菠菜也是维生素 B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

但菠菜也有小小地不足之处——草酸含量太高，每 100 克菠菜中含草酸 360 毫克，草酸会影响我们人体对钙的吸收，高钙食物和草酸一起吃，吃了就等于没吃。

所以，吃菠菜一定要先焯水。草酸溶于水中，把菠菜汤倒掉只吃菠菜，这样就解决草酸过高的问题了！

今天推味君就和大家分享一个菠菜蛋饼的做法，当做早餐吃，营养又快捷 ~

你要准备：

菠菜 250 克，鸡蛋 3 个，面粉 40 克，盐适量，蒜瓣 4 个。

— step1 —

菠菜洗干净，放进开水锅里，焯个 30 秒。

焯的时候水里滴一滴食用油，这样可以让菠菜保持翠绿。

把菠菜捞出来，晾一晾，攥成一个球，把多余的水份挤出去。

— step2 —

打两个鸡蛋放到一个大盆里，搅散。

倒入 40 克面粉，加入 2 勺盐，搅拌均匀。

把 4 个蒜瓣压成蒜泥，放进面糊里。

把菠菜球切碎，放进面糊里。拌拌均匀，菠菜面糊就完成了。

— step3 —

平底锅烧热，倒入少许的油，把菠菜面糊一股脑都倒下去，用锅铲抹抹平，中小火慢煎。

把剩下一个鸡蛋，打入小碗里，加上一撮盐搅成蛋液备用。

这时候锅里的菠菜饼一面也差不多煎好了，晃动锅子将蛋饼翻面，也可以用锅铲辅助翻面。蛋饼翻面之后，浇上蛋液。

把蛋液抹抹平，煎个 1 分钟。

然后再次翻面，把两面的鸡蛋都煎成金黄色就可以啦。

出锅切块就可以吃了 ~ 吃的时候可以沾蒜泥生抽酱汁，很香的哦 ~ 一张蛋饼，半斤蔬菜，健康又营养的早餐！

喜欢今天菠菜蛋饼吗？