炸带鱼,到底是用热油还是冷油?很多人都做错,难怪带鱼不酥脆

现如今,带鱼是市场上最常见的鱼类之一,很多人都爱吃。在冬季的时候带鱼特别受欢迎,它对人体健康有很大的帮助。经常食用带鱼可以降低胆固醇,增强上皮细胞的活力,使皮肤更加细腻,头发更加黑亮、富有光泽,同时还可以减少细胞的死亡率,可以说是一种延年益寿的高级食材。除了具有很高的营养价值之外,带鱼的做法也是多种多样,每种做法都有独特的风味,要说最常见的一种应该就是油炸带鱼了。将带鱼裹上一层淀粉炸到金黄,吃起来外面酥脆,里面鲜嫩,这道菜受到很多人的欢迎。

但是炸带鱼看起来很简单,里面有很多细节需要注意,不然可能导致做出来的带鱼有一股很重的腥味,影响口感。那么今天就给大家说一说做带鱼的具体方法以及需要注意的事项。

先将买好的带鱼切成段洗净,在碗中倒入料酒、姜片、以及少许的食盐,然后放入带鱼进行腌制,注意食盐不要放太多,不然会影响带鱼本身的鲜味,新鲜的带鱼一般腌制10-15分钟就可以了,如果是买的冷冻的则需要多腌一会。

很多人会直接用面粉给带鱼裹上酥皮,这会导致做出来的带鱼肉质很软,吃起来口感很好,这里我们采用干淀粉,这样炸好的带鱼香酥脆嫩。给腌好的带鱼裹上一层干淀粉,就可以下锅炸了,如何用油也是重中之重。炸带鱼的油是用热的还是冷的呢?很多人平时炸带鱼都习惯先将油倒入锅中,大火把油烧开之后再进行油炸,但如此的做法其实是错误的。这样不仅会破坏带鱼的营养成分,而且火候也不好控制,很可能就将带鱼炸糊,那么如何正确用油呢?

首先,先用大火给锅升温,使锅中剩余的水分蒸干,然后倒入凉油,再加入一些白糖,最后放入带鱼用大火加热,这样下锅油炸可以将带鱼炸的更透,里面鲜嫩,外面很脆而不至于炸糊。吃起来更香,而且也能避免鱼肉中的蛋白质被破坏,使养分流失,而白糖可以降低油的沸点,就算开大火,也不至于将带鱼皮弄焦。

这样做好的带鱼不仅味道美味,而且带鱼的刺也被炸的很脆,食用的时候不会被扎到,下次做油炸带鱼的时候不妨按照这些步骤尝试一下,做给家人或者身边的朋友吃吧。

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