四季轮换，去城市间冬游

最近全国各地都已经进入“冷冻“状态，就连南方的上海、杭州，都已经下过不算小的雪……令南方的孩子们开心坏了。

而广州这座十一月还可以长裙飘飘的城市，也终于在冷空气的努力下，广大群众的热烈期待下：进入了——速冻状态！

作为一座典型的南方城市，广州即使入冬也仍保持有0℃以上的气温，体感温度更是舒适宜人。

同时，广州还享有“花城”的称号，即使在寒冷的冬天里，也有各式鲜花绽放，比如，清新的木棉。

广州的冬天可以看到睡莲绽放，简直可怕！

对于很多北方的小伙伴而言，广州确确实实是逃离冰窖，冬游的好去处——既能避寒又能赏花还是品尝各色美食，旅游行程赶紧安排上！

M小姐的好友，最近就各种招呼我去广州，但她作为一名专注抗寒20年的老广，也不得不提醒了一句：千万！不要小瞧！广州的冬天！

虽说广州温度不算低，但广州的湿冷简直就是入骨的魔法攻击！

温柔和煦的阳光其实是假象

想当年她的一位新疆室友曾发出如此感叹：在新疆过冬也没在广州穿得多！可见广州的冬天也真的没有大家想象的温暖。

食物的变化，体现四季的不同

到了冬天，广州的地道美食也会发生转变。

当全国各地小伙伴都围坐一起吃着火锅，广州人却在冬天独爱各种“煲”！

“煲”这种神奇的美食——既能有效保热，还风味十足，而且烹饪起来比火锅方便不少。

如果最近你有到广州旅游的计划，那大可以先放下众多火锅攻略，来了解一下一位“老广”为我们实体推荐的美食LIST：去尝尝广州，“煲治百病”的冬日地道美食吧！

1 煲仔饭

曾经有过这样一个梗：广州人到底是有多凶残，才能把自己的仔（粤语中代表孩子）给煲来吃？

其实，“煲仔”在粤语中代表的是“小的瓦煲”的意思。

传统的煲仔饭所用的瓦煲要比一般烹饪用的瓦煲小，一煲刚好是一人份的饭加菜，因此得名“煲仔饭”。

正宗的煲仔饭必须要用瓦煲和明火烹饪，这也是为什么我们没办法用家里的电饭煲做出正宗煲仔饭的原因。

在广州，传统的煲仔饭店内都会有一排煤气灶，每到饭点时，一排排的煲仔饭就等着被“上刑”了。

热腾腾的蒸汽从煲盖空中冒出，明火导致水分快速蒸发，因此放料的时机往往就在一瞬之间。老练的厨师一眼就能识别出米饭将熟未干的状态，快速放上肉菜，既能让表面的料熟透，又能让米饭充分吸收滋味。

煲仔饭的吃法也很重要！

吃前浇上带鲜甜口味的酱油，用勺子“抄底”翻出焦黄的锅巴，与米饭和肉菜拌匀来吃，干爽柔软的米饭和酥脆的锅巴形成奇妙的反差，搭配肉菜的丰富滋味，满口都是幸福。

老一辈会喜欢先吃上层的米饭，最后再加入汤水，做成锅巴汤，这样不容易“热气”，也是别样的滋味，怕上火的小伙伴也可以尝试。

煲仔饭的精典搭配有几种：广式腊味、牛肉窝蛋和冬菇滑鸡，而如果你是和一群小伙伴到饭店里吃饭，呈上来的往往是大锅的煲仔饭。

不用担心它不正宗，这是为了满足人数的需求。

如果要吃大锅的煲仔饭，那一定要尝试黄鳝饭或田鸡饭，这两款一般会用大瓦煲制作，不仅采取了地道的食材，而且味道鲜甜咸香，一人一口根本停不下来！

2 猪肚鸡煲

说起猪肚鸡煲，大家应该都不陌生。

其实在很多广州人小时候，猪肚鸡还只是一款经典的广式老火汤。而在近几年，它却逐渐成为一款火锅汤底，风靡各地。

不得不说，猪肚鸡应该是用料最丰盛的火锅汤底了。

一般猪肚鸡汤会放入新鲜整鸡、猪肚以及红枣、党参、玉竹等药材，加上大量的胡椒，在冬天喝上一碗，驱寒又滋补。

如果你是火锅爱好者，来广州可一定要尝试猪肚鸡这一特色的汤底。

推荐大家在上了锅底后，不要急着下菜，先喝一碗纯净的猪肚鸡汤，奶白色的汤底带着浓郁的胡椒香气和肉类的鲜甜，再吃一口爽脆的猪肚和滑嫩的鸡肉，这大概会是你吃过最养生的火锅了！

吃猪肚鸡煲的时候，因为汤底本身带有大量的鸡肉和猪肚，建议大家点丸子和蔬菜即可，既能吃饱，又能不破坏原本汤底的鲜甜。

如果碰上一家牛肉丸也做得不错的店，那更是一箭双雕啦！

3 鱼香茄子煲

说起“煲”，怎能少了我们的“下饭神器”鱼香茄子煲呢！

从小到大，老一辈们都会跟我说，检验一家粤菜馆是否有真材实料，一看白切鸡，二看鱼香茄子煲……

很多人第一次吃鱼香茄子煲的时候，都会有这样一个疑惑：鱼在哪？！

其实，鱼香茄子煲里的“鱼”指的是梅香咸鱼哦！

正宗的鱼香茄子煲必须用梅香咸鱼烹制，这种咸鱼虽然闻着有点臭，但和茄子结合后，却是整道菜的精华所在！

鱼香茄子煲是粤菜里难得的“重口味”选手，咸鱼的咸香，宽油炸过的茄子外脆里嫩，加上特质的酱料，最后再撒上一把葱末，多种滋味同时被锁进砂锅内，当之无愧的“最下饭粤菜”！

4 啫啫煲

啫啫煲也是非常经典的粤菜，因为食材会在砂锅中发出滋滋的声响，与粤语的“啫啫”相似，因此命名“啫啫煲”。

题外话一句，其实“啫啫”在粤语里还挺容易想歪的……

啫啫煲最早源于广州的大排档，把生鲜食材直接放入烧到极热的砂锅中，利用砂锅超强的储热功能，快速将食材炒熟，这样做出来的肉非常嫩，而且“锅气”十足。

正宗的啫啫煲内每种食材都裹满酱料，锅底只留少许汤汁，这样食材才会充分吸收酱料的滋味，这可十分考验厨师对火候的掌握能力呢！

经典的啫啫煲有几种，首先必须说的就是牛腩猪肠粉啫啫煲，老广一般都会在喝早茶的时候点它！

牛腩的酱香充分融入猪肠粉中，加上砂锅的加热，还会在猪肠粉表面烙上一层香脆，基本没有人能抵挡它的魅力~！

另外还有啫啫鱼头煲、啫啫鸡煲、啫啫黄鳝煲，都是经典中的经典。

5 羊肉煲

冬天吃羊肉是再温补不过的了，而在广州，羊肉煲有两种方法：一是红焖，二是清汤羊。

先说红焖羊肉煲，一般用萝卜和腐竹搭配羊肉，加上豆瓣酱和各色香料，在砂锅中爆炒焖熟。

如果你吃的红焖羊肉煲中加入了甘蔗，可千万不要觉得奇怪哦！

由于羊肉较温补，部分怕上火的老广还会加入甘蔗，既能增加甜味，又能中和羊肉和豆瓣酱的“热气”。

而清汤羊相对就清淡多了，但对比红焖，却更为滋补。

热水焯过的羊肉加上清甜的萝卜和马蹄，再加上药材，熬煮几小时后的汤水鲜甜无比，却不会油腻或带有羊肉的膻味。喝完这碗汤，感觉整个人都暖和起来了……

喝完清汤羊的汤，羊肉也不要浪费哦，简单的蘸上酱油和香油，炖煮后的羊肉软嫩无比，既能吃到羊肉本身的味道，又不会有膻味，因为没有用油和酱料烹制，减肥的小仙女也可以大口吃肉啦！

6 老火汤

广州人的血液里，有一半都是汤水！

其实广州人也不是一年四季都喝“老火靓汤”的……在炎热的夏天，他们一般都做简单的羹或者“滚”汤，而到了寒冷的冬天，各家各户就会拿出自己的大瓦煲，煲上各种滋补的“老火靓汤”。

那么对于来旅游的小伙伴而言，怎样才能喝到正宗的老火汤呢？

首先大家要先了解一件事：广州饭馆里的例汤≠老火汤！

饭馆的例汤一般都作随餐的饮品，无论用料还是火候都跟老火汤有天壤之别，在老广眼里，那只能算是解渴的饮品。

如果你想喝正宗老火汤，一般有两种选择：

一是直接到专门喝炖汤的店里享用，这种比较适用于三两知己一起旅游的情况，既能喝到正宗老火汤，而且还能尝试不同类型的汤水；

二是到饭店点老火汤，一般好的老火汤都会直接在大瓦煲中煲好，然后直接上桌，再分别盛给同桌顾客享用，所以更适合6人以上共同分享。

老火汤如此出名，除了好喝这一核心原因，它的滋养功效也是非常重要的。

广州人注重食补食疗，最大就体现在了汤水上。

到了冬天，推荐大家尝试这几款汤水：虫草排骨汤、无花果瘦肉汤、南北杏苹果瘦肉汤以及板栗鸡汤，都非常的清润滋补，超级适合干燥寒冷的冬天。

话说回来，粤菜之所以广受欢迎，其食补功效以及对季节食材的灵活运用功不可没！

以上的这些“煲”，更是冬日广州的“保命”必选，

如果你接下来有到广州过冬的打算，想尝尝地道的粤菜，最不能错过的就是：吃煲、喝汤啦！

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