你还在外面买汉堡包吗?OUT了,在家做很简单,比肯德基的还好吃

无论走到哪里,洋快餐总是最受孩子们的欢迎,特别是汉堡包,点餐率是最高的。每次出去,路过肯德基店门口,女儿总要进去买点什么,也不管饿不饿,问她不饿怎么还要买,女儿回答说要的就是这个气氛。额,P大点小孩,就知道要气氛了。

孩子们喜欢吃的汉堡包,在家也能做,用料十足,做法简单,吃起来还放心。刚做好的鸡腿汉堡包,女儿一连吃了两个,说比肯德基的还好吃。

你还在外面买汉堡包吗?OUT了,在家做其实很简单,赶紧跟我一起做起来吧。

【鸡腿汉堡包】

【波兰种面团材料】:清水 80克,高筋面粉 80克,酵母粉 1克。

【主面团材料】:高筋面粉 250克,细砂糖 35克,细盐 5克,耐高糖酵母粉 3克,奶粉 8克,全蛋液 25克,清水 129克,无盐黄油 28克。

【鸡腿排材料】:鸡大腿6个,生姜 1块,料酒 1勺,生抽 1勺,老抽 1小勺,盐 1小勺,白胡椒粉 1小勺。

【汉堡包配菜】:生菜 6片,番茄 1个,番茄沙司 2勺。

【具体制作步骤】:

1.将波兰种面团的所有材料全部放入碗中。

2.用筷子搅拌混合均匀,盖上保鲜膜,发酵至充分膨胀,出现许多气泡。

3.将发酵好的波兰种面团倒入和面盆中,加入除黄油以外的所有主面团材料。

4.将面团揉至能拉出粗膜的阶段,然后放入软化的黄油。

5.继续揉面至能拉出透明而且不易破的薄膜,然后揉圆以后盖上保鲜膜或者湿布,放在温暖的地方进行基础发酵。

6.将面团发酵至两倍大小,手指蘸面粉插入面团中,面团不回缩、不塌陷就可以了。

7.发酵好的面团取出来轻轻按压排气,然后分割成等重的小面团,揉圆以后放入不沾烤盘中,注意不要排的太满,留出发酵的空间。

8.烤箱里放入一碗热水,将烤盘放入烤箱中,温度37度左右,湿度75%的环境下发酵至2倍大。发酵完成以后,表面喷水,撒少许白芝麻。

9.放入预热好的烤箱中下层,设置上下火温度180度,时间18分钟。

10.烘烤结束之后,立刻将烤盘取出,晾至不烫手以后,放入密封袋保存。

11.下面来准备鸡腿排,鸡大腿清洗干净。可以利用面团发酵的时间来做这个。

12.将鸡大腿去骨,留净肉,用肉锤锤松一些,更易入味。

13.鸡大腿放入碗中,加入所有的腌料,拌匀以后腌制两个小时以上。

14.腌制入味以后,皮朝下放入烤盘,然后放入烤箱中,上下火200度烤15分钟,翻面,继续烤10分钟就可以了。

15.将汉堡胚切开,先刷一层薄薄的番茄沙司或者沙拉酱。

16.盖上一层生菜叶,刷少许沙拉酱,将鸡腿排放在生菜叶上面。

17.然后将番茄清洗干净以后切成薄片,将番茄片放在鸡腿排上面,再覆盖一层生菜叶,最后将另一片面包组装起来就可以啦。

【小贴士】:

1.汉堡胚采用波兰种的方法制作,成品比直接法做出来的面包更加柔软,口感更好。

2.波兰种可以提前一晚上做好,放入冰箱冷藏发酵。

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