辣椒最好吃的做法，我家隔几天准做一次，一口一个，比吃肉香多了虎皮辣椒也叫做虎皮尖椒，是一道十分流行的川菜。辣椒在热锅中烹饪后的样子与虎皮十分相似，因而被叫做虎皮尖椒。这道菜十分美味而且容易令人上瘾，喜欢吃辣的朋友绝对要尝试一下。我第一次尝试虎皮辣椒是跟我的一位爱吃辣的朋友在四川的一家餐馆，第一口就让我深深的爱上了这道菜。

长青辣椒是做虎皮辣椒的首选，黑米醋也是必不可缺的，这样结合起来才能够有辛辣而浓郁的味道。对于这种虎皮尖椒这道菜，有时买来的辣椒根本不辣，所以在准备菜肴之前最好品尝一下辣椒，确定一下辣度，可以根据自己的喜好来决定是否要去掉辣椒的蒂和籽来降低辣味。

虎皮辣椒

准备食材：

12个长辣椒、3汤匙温水、1/2汤匙糖、3汤匙黑米醋、1汤匙精盐、3汤匙花生油

做法：

首先将辣椒去籽和蒂后切成两半，切辣椒过程中不要触摸脸部或眼睛。如果觉得去籽和蒂会破坏辣椒的风味，但是又不太能吃辣可以选择用完整的绿色甜椒进行烹饪。

将水，糖，醋和少许盐混合在一起放在一边。

锅中涂抹少许油用中火加热，待油加热后，将辣椒倒入锅中，使辣椒表面与油充分接触。

大约1分钟后，将辣椒翻面，使得两面受热均匀，用锅铲不时轻轻向下按辣椒，如果能感受到辣椒的向上弹，这个温度是合适的。

将温度调至小火，慢慢的将辣椒煎熟，感到辣椒稍稍有些软即可。反复翻面并将辣椒继续再煎几分钟，使得辣椒表皮变焦，形成漂亮的“老虎皮”。

然后，调到中火，在锅中倒入之前准备好的调味汁，一直炒到收汁。

最后也可以再撒上少许盐和醋，一道美味就可以出锅了。

小贴士：

1.准备辣椒并去除籽和蒂，用和温水彻底洗手之前，不要触摸脸部或眼睛。

2.去籽后最好将辣椒切成两半。

3.油应该是热但是还没冒烟的时候将辣椒加入锅中，使其全部与锅表面接触

4.煎辣椒的时候要不时翻面，确保能够形成完整的虎皮。